金融街项目餐饮部-餐厅考试试题

Q1:你的姓名？

Q2:所属项目

Q3:食品留样时在留样盒上加贴留样标签。标注样品名称、制作人、留样人、留样日期及时间、餐次。

Q4:食品生产经营者应当配备专职或兼职食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

Q5:可以使用餐具、食品容器、饮料瓶放置分装的化学品，只要在分装容器上加贴标签即可。

Q6:加工区的食品添加剂，应专人管理，专人使用，上锁保存，精确度≤1克的克称称量，做好使用记录。

Q7:食品容器和厨房用具消毒措施中使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）消毒的，消毒浓度250ppm，浸泡5-10分钟后用自来水冲洗

Q8:餐饮营运点，（）对食品安全工作全面负责

Q9:切配好的半成品冷藏储存期限（）小时，二次加工的半成品（如过水、过油），冷藏储存期限（）

Q10:以下属于禁止生产经营的食品有（）

Q11:某餐饮单位新招的厨师李某只有办理健康证的发票。还未取得健康证，责令改正，予以警告，如该餐饮企业拒不改正的，处罚（）情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

Q12:关于冷荤间的要求，错误的是（）