华南大深圳——店长基础岗位知识考核（5月30日） - 在线考试测评模板

Q1:门店：

正确答案

Q2:您的姓名：

正确答案

Q3:分区经理：

正确答案

Q4:茶叶储存条件正确的是（）

A、可随意堆积，方便快速

B、开封后实际状态与标准状态不符可使用

C、茶叶储物箱无需做好标识，伙伴自己清楚即可

D、茶叶储物箱不可直接放置在加热设备上方

Q5:杨梅鲜果清洗流程（）

A、去蒂，用自来水冲洗，放入冰盐水中，计时浸泡20分钟

B、去蒂，用自来水冲洗，放入冰盐水中，计时浸泡1分钟，用一级水冲洗一遍

C、去蒂，用自来水冲洗，放入冰盐水中，计时浸泡20分钟，用一级水冲洗一遍

Q6:新款浓香厚牛乳配比比例是（）

浓香厚牛乳1盒，鲜牛奶100cc

浓香厚牛乳1盒，鲜牛奶200cc

浓香厚牛乳2盒，鲜牛奶100cc

Q7:柠檬汁、橙汁、余甘汁、荔枝汁、草莓果泥、生椰乳开封效期为（）

A、48h

B、24h

C、12h

Q8:调整烘焙冷藏产品“售卖标签”的文字描述为（）

最佳赏味期至

在此日期前最佳

到期日至

Q9:霸气一升桃标准做法（）

A、鸭屎香淡茶175cc，水蜜桃汁110cc，果露45 冰线600

B、金牡丹175cc，水蜜桃汁110cc，果糖45 冰线600

C、金牡丹150cc，水蜜桃汁110cc，果糖35 冰线500

Q10:精滤更换标准（）

A、3个月，过滤水中的悬浮杂质颗粒，污泥等

B、6个月，去除水中有机物，余氯及其他放射性物质

C、6个月，过滤水中的悬浮杂质颗粒，抑制结垢

Q11:提拉米苏奶基制备sop为（）(单选题 )

A、提拉米苏蛋糕：40g（±3g）奈雪厚牛乳：330g，金色山脉茶汤：800cc，提拉米苏糖浆20cc，冰水220cc

B、提拉米苏蛋糕：40g（±3g）奈雪厚牛乳：300g，金色山脉茶汤：800cc

C、提拉米苏蛋糕：40g（±3g）奈雪厚牛乳：300g，金色山脉茶汤：800cc，提拉米苏糖浆30cc

Q12:《奈雪食品添加剂使用登记表V.03》中取消（）的使用登记

A、吉利丁粉、脱模油、冷冻半干酵母

B、吉利丁粉、脱模油、红曲红粉

C、吉利丁粉、改良记、红曲红粉

Q13:草莓鲜果清洗消毒流程为（）

A、先用清水将表皮清洗干净，浸泡冰盐水1分钟，一级水冲洗1次后去蒂，再用一级水清洗1次

B、先用清水将表皮清洗干净，浸泡消毒水1分钟，去蒂，再用一级水清洗2次

C、先用清水将表皮清洗干净，浸泡消毒水1分钟，去蒂，再用一级水清洗1次

Q14:炼奶来货不可放冷藏储存的主要原因是：冷凝水容易导致瓶身生锈，存在食安隐患

A、正确

B、错误

Q15:开封的浸渍粉可以用食品夹加紧密封

A、正确

B、错误

Q16:添加剂填写公式：昨天剩余量-使用量-报损量＝今日剩余量

A、正确

B、错误

Q17:预期差异处理路径：效期打印-根据条件筛选物料-勾选所需处理的内容-点击异常处理-确认异常确认

A、正确

B、错误

Q18:添加剂日期需写最新的效期，其余填在备注栏

A、正确

B、错误

Q19:冷加工半成品解冻完成进行装饰时才可从冷藏环境取出装饰，不可将待装饰产品提前取出放置常温环境下存放，装饰完成的产品需及时转移至冷藏环境

A、正确

B、错误

Q20:若仓储空间有限，清洁剂物料可与器具类、闲置物料存放同一货架上，放置货架中下层做好密封及定位标识即可

A、正确

B、错误

Q21:门店的地面总是刷不干净，可以自行采购草酸进行刷地()

A、正确

B、错误

Q22:月盘默认由店长在月末晚班中进行，不需要配置（）

A、正确

B、错误

Q23:门店解冻产品时，建议在打烊时间段进行解冻，减少产品在营业期间有过期风险，造成食品安全问题

A、正确

B、错误

Q24:开水机清洁每月清洁内容有（）

A、外观清洁

B、水龙头外观清洁

C、水龙头水垢清洁

Q25:NICE裱花专间自检流程重点检查（）

A、工程建设安装是否符合标准

B、专间使用要求是否符合标准

C、日常卫生清洁维护

Q26:值班关键要素（）

值班经理通过鉴定

值班检查表和生产计划

物料数量满足当班次需求

伙伴根据工作岗位安排就位

与伙伴沟通值班目标

跟进班次目标及行动计划

给予伙伴认可鼓励

Q27:效期预警过期系统会在（）生成信息推送

A、13点

B、13点15分

C、18点

D、门店营运时间结束

Q28:预估营业额调整将影响（）

A、智能订货系统

B、生产计划系统

C、智能排班系统

D、人事考勤系统

Q29:解冻后效期为1天（不含解冻时间）（）

A、厚切岩烧乳酪吐司

B、水蜜桃千层

C、霸气葡萄罐子蛋糕

D、生椰拿铁千层

Q30:日常维护配置中的排班配置包括（）

A、指定、偏好班次

B、非生产力班次

C、指定、偏好公休

D、整周不公休、兼职可排时间

Q31:制冰机每日清洁（）

A、制冰机盖板

B、机头前板

C、制冰机外表面

D、冰铲

E、冰槽清洁

Q32:冷藏展示柜清洁（）

A、立式展示柜门

B、冷凝翅片

C、出风口

D、防尘网

Q33:过期预警来源于效期打印，系统收货，运用好预警功能帮助门店降低食安风险，门店需操作

A、检查好收货标准

B、检查好收货效期

C、正确进行效期打印

D、及时处理预警