蛋制品应用考察卷

Q1:姓名

Q2:鸡蛋中被称为脑黄金的是那种物质？

Q3:下列什么物质可以用于促进青少年的钙吸收和骨骼生长？

Q4:鸡蛋中哪个成分含脂肪最多？

Q5:蛋粉具备以下哪些优势?

Q6:以下哪些具备明显的抗氧化特质？

Q7:蛋壳有哪些用处？

Q8:蛋黄液可以用在哪些产品中?

Q9:蛋白液可以用在哪些产品中？

Q10:下列食品中，哪些产品利用了蛋白的凝胶性，哪些产品利用了蛋白的打发性

Q11:、部分客户在使用蛋白粉时，需要将蛋粉还原成其本来的配比，请问，1kg蛋白粉，需要配多少kg水呢？

Q12:画出鸡蛋的构成，尽可能标注每个构成的名称，主要构成的占比，以及你对每部分构成所应用的场景或产品?（建议在纸上画出图案和内容，拍照上传图片）

Q13:为什么蛋黄具有乳化性的特性？

Q14:蛋白的起泡性有什么作用？

Q15:一吨鸡蛋可以转化的蛋液、蛋粉分别有多少（付计算公式）？

Q16:5、溶菌酶有哪些作用？可用于哪些产品？

Q17:6、目前的天然防腐剂有哪些，目前应用的产品有哪些？尽量多的找。

Q18:你喜欢吃的食物/其他食品中，哪些可以加鸡蛋(外面售卖及自己做的)

Q19:8、你的鸡蛋拿手菜是啥，有啥特殊的技巧吗？

Q20:9、你知道的，鸡蛋的比较特别的应用。

Q21:你了解的，客户通过何种方式解冻冷冻蛋液呢？你还有其他方法吗？