单选题： - 在线考试测评模板

Q1:姓名

填空1

Q2:冷冻商品需要在（）温度下保存

A：0-5度

B：1-5度

C：-10度以下

D：-18度以下

Q3:2、鱼课区域地面卫生要求：（）

A：干净卫生，有少量水渍

B：干净卫生，无水渍

C：干净卫生，无明显水渍

D：干净卫生

Q4:导购员服务基础用语，面对顾客问好应：热情、主动、（）

A：声音洪亮

B：大方

C：积极

D：专业

Q5:导购服务待客要求，距离顾客（），主动向顾客问好，友好询问顾客需求。

A：3米

B：2米

C：1.5米

D：靠近顾客

Q6:保鲜库温度要求（）

A：0-4度

B：0-8度

C：-1—5度

D：0-5度

Q7:冷冻库温度要求：

A：-18度以下

B：-10度以下

C：0-5度

D：-8度以下

Q8:7、保鲜库货品与墙之间应保留（）cm，以利空气流通

A：5cm

B:10cm

C:7cm

D:8cm

Q9:冻库风扇附件的商品，堆放高度应在风扇下方（）为适。

A：10cm

B:20cm

C:30cm

D:半米

Q10:淡水鱼缸温度在（）

A：15-18度

B：18-20度

C：16-18度

D：20度

Q11:贝类池温度要求在（）

A：15-18度

B：18-20度

C：12-16度

D：20度

Q12:11、贝类池盐度

A：15-18度

B：18-20度

C：16-18度

D：20度

Q13:冰台商品陈列要求：

A：商品埋在冰里面达到保鲜效果。

B：直接陈列在冰台表面。

C：商品半埋，45度倾斜。

Q14:鱼课冻品第一陈列原则：

A：散装、袋装区分陈列。

B：价格由高到低陈列。

C：包装规格大小陈列。

D：商品类别陈列。

Q15:淡水鱼养殖中，鲫鱼，黄鱼不能和下面哪些鱼混养：

A：鲢鱼

B：鲈鱼

C：武昌鱼

D：鲤鱼

Q16:大型鱼草鱼，鲢鱼在鱼缸最好陈列在什么位置：

A：最上层

B：最下层

C：中间位置

Q17:16、食用海鲜的禁忌是什么？

A：喝碳酸饮料

B：喝白酒

C：喝牛奶

D：喝啤酒

Q18:17、我们卖场的冻虾是什么虾?

A：冷冻大虾

B：南美白对虾

C：草虾

D：黑虎虾

Q19:鱼类商品食用的主要好处？

A：肉质鲜美

B：价格便宜

C：鱼类与其他肉类相比，其含有更多的水分和蛋白质，且更容易被消化和吸收。

D：方便烹饪

Q20:淡水养殖技巧：

A：勤换水

B：加入适量的海盐，可以有效提高活鱼养殖的成活率。

C：养殖密度小

D：经常拨动，保证活性

Q21:卖场国产冻虾（30/40）是什么意思？

A：型号代表

B:商品编码

C：产地代码

D：规格大小

Q22:21、鱼课柜组形象包括：鱼缸设备、陈列货架设备、展示冰柜和（）

A：展示冰台

B:展示肉柜

C：蔬果花车

D：展示货架

Q23:22、夏季顾客鲜活类商品，应主动询问顾客：

A：怎么保鲜

B:如何烹饪

C：商品卖点

D：加冰服务

Q24:戴帽子，以什么为标准：

A：美观大方

B: 时尚漂亮

C：不露头发

D：加冰服务

Q25:错打称号时该怎么办？

A：装作不知道

B：重新称重

C：及时道歉：“是呀！不好意思，我马上帮您重新称重！请您稍等！”

D：让顾客重新选购。

Q26:花鲢鱼片属于哪个课别：

A：活淡水水产课

B: 活海鲜水产课

C：水产加工课

D：冷冻水产课

Q27:帝王蟹属于哪个课别

A：活淡水水产课

B: 活海鲜水产课

C：水产加工课

D：冷冻水产课

Q28:27、冻虾30/40属于哪个课别

A：活淡水水产课

B: 活海鲜水产课

C：水产加工课

D：冷冻水产课

Q29:28、虾皮属于哪个课别：

A：活淡水水产课

B: 活海鲜水产课

C：水产加工课

D：水产干货课

Q30:29、腌制鱼块属于哪个课别：

A：活淡水水产课

B: 活海鲜水产课

C：水产加工课

D：水产干货课

Q31:冰鲜鱼如何摆放在冰台：

A：埋在冰里面

B: 45度倾斜半埋

C：直接放在冰台上

D：平铺，表面加冰

多选题：

Q32:水产课分为五个课，分别是淡水水产课、海鲜水产课和（）：

A：冷冻水产课

B：冰鲜水产课

C：水产加工课

D：水产干货课

Q33:鱼缸卫生标准要求：

A：鱼缸表面干净卫生

B：无明显水渍

C：水质干净清澈

D：无明细浑浊物

Q34:3、服务顾客，当顾客较多时，应该做到：（）

A：只服务最先来的顾客

B：先服务第一位顾客

C：告诉第二个顾客，让稍等

D：为第三位顾客到来而暂时不能及时服务表示歉意

Q35:导购服务中禁忌：

A：打电话，玩手机

B：掏耳朵

C：趴柜台

D：聊天

Q36:5、给顾客称重当有顾客购买含水鲜活类商品时，应该（）

A：直接称重给顾客

B：剪下连卷袋下角，排出多余水分。

C：询问顾客是否需要加冰。

D：称重后再套一层连卷袋给顾客。

Q37:价签三要素：

A：品名

B：价格

C：产地

D：供应商

Q38:八项标识分别为：商品名称、生产日期、保质期、生产商名称、生产商地址和（）

A：配料表

B：售价

C：食用方法

D：存储条件

Q39:新鲜度较好的冰鲜鱼特征：

A：鱼眼明亮

B：鱼鳃鲜红

C：肉质有弹性

D：价格便宜

Q40:新鲜鱼商品验收要求：

A：外观无明显掉鳞、伤口；

B：鱼身光滑有粘液；

C：游动时鱼鳍舒展，聚群游动；

D：鱼眼透亮，鱼鳃鲜红。

Q41:10、鱼缸排水流程是什么？请对下面进行排序（）

A:打开鱼缸和过滤池底部的排水阀或塞子，排掉鱼缸和过滤池中的水。

B:将目标鱼缸的活鱼转移到温度、盐度相近的鱼缸中。

C:关闭恒温机（恒温机不可空转，容易烧毁）。

D:关闭循环泵和氧气泵。

Q42:11、冻品商品化冻不应该：

A：应用冷水浸泡解冻；

B：直接用水冲洗解冻

C：提前从冷库拿出来，常温解冻

D：用力摔打掰开。

E：热水烫。

Q43:12、活虾的适宜养殖温度与盐度：

A：温度16-18度。

B：温度18-20度。

C：盐度16-18度。

D：盐度18-20度。

Q44:13、活鱼验收标准是什么？

A：体表光滑，无畸形

B：无大面积掉鳞，鱼身破损。

C：无死亡

D：价格高。

Q45:14、死亡的小龙虾、大闸蟹不可食用的原因是什么？

A：小龙虾和大闸蟹生长在淤泥中，体内有大量的细菌。

B：死亡后口感不好。

C：鲜活的小龙虾和大闸蟹自身带有抗体会抑制细菌繁殖，一旦死亡细菌会大量生长繁殖，短时间内就会造成肉质变质，产生有毒物质。

Q46:15、钓带和网带的区别是什么？

A：钓带就是用鱼竿钓起来的带鱼，网带是用渔网捕捞的带鱼；

B：品种不一样

C：产地不一样

D：网带在拖网过程中，带鱼和带鱼之间、带鱼和渔网之间会相互挤压、摩擦，对带鱼体表的鱼鳞造成较多破坏。所以钓带表面鱼鳞比较完整，价格也更高。

Q47:16、防止、减缓冻虾红头的方法是什么？

A:冻虾来货后及时存放在-18摄氏度的冻库中。

B:冻虾解冻时不要完全解冻，能分开即可，切记不可用热水解冻。

C:冻虾解冻之后及时陈列售卖，不可长时间放置。

D:冻虾陈列在冰台上要补充覆盖碎冰，放置虾的温度过高。

Q48:商品库存摆放基本原则是什么？

A：码放整齐

B：按照体积大小码放

C：商品离墙10公分

D：先进先出原则。

Q49:18、活鱼养殖需要什么工具？

A：渔网

B：温度计

C：盐度计

D：珊瑚石

Q50:19、贝壳上货前需要做什么？

A：贝壳来货时要进行清洗和挑拣，清洗掉泥沙保证水质清澈；

B：称重，了解上货量。

C：动作迅速，快速上货

D：挑拣出死亡、破损的贝壳。

Q51:青虾仁和红虾仁的区别？

A：红虾仁经过烹煮，没有腥味

B：青虾仁是生虾仁

C：青虾仁感脆弹一些

D：红虾仁价格更高。

Q52:21、鱼类导购服务有以下主要内容和注意事项：

A：迎宾：热情迎接顾客、询问顾客需求；

B：销售服务：根据顾客需求，为顾客提供相应的产品服务；

C：送宾：将顾客所需商品打包称重后，双手递与顾客，并有送宾语“欢迎下次光临”。

D：让顾客自主选购

Q53:22、鱼类商品接货有以下几项工作：

A：活鱼类商品接货

B：贝类商品接货

C：冷冻类商品接货

D：熟食类商品接货

Q54:23、鱼课食品要保持干净，不被污染，必须做到：

A：商品本身品质符合卫生检疫标准；

B：操作环境、设备、操作人员的清洁。

C：商品尽量少翻动，避免污染

D：商品用保鲜膜覆盖。

Q55:24、清洁范围包括：

A：个人卫生；

B：场地卫生；

C：设备卫生；

D：冷库卫生；

Q56:鱼肉的鲜度变化分为：

A：肉色变化

B：鲜味变化

C：质量变化

D：价格变化

Q57:25、影响肉品质变化的三大主要因素：

A：环境温度

B：肉表温度

C：肉内中心温度

D：员工操作

Q58:26、卖场突然停电时该怎么办？

A：卖场突然停电，应先稳定顾客情绪，请顾客稍等。

B：检查冻库、保鲜库确保关闭。

C：做好防损。

D：确定停电时间的长短，对商品做好转移保存。

Q59:27、门店进行盘点的意义是什么？

A：准确掌握部门的库存、销售、丢损耗及毛利情况；

B：及时做出分析与调整，提高我们的经营能力。

C：防止丢失

D：防止顾客偷盗

Q60:新鲜的海带特性：

A：颜色翠绿

B：表面盐渍均匀

C：颜色发黄

D：盐渍多

Q61:下面哪些属于淡水活鱼：

A：鲢鱼

B：多宝鱼

C：小黄鱼

D：鲈鱼

Q62:下面哪些属于活海鲜贝类商品：

A：螺丝

B：花甲

C：蛏子

D：文蛤

:判断提

Q63:水产干货课指水产类商品经过脱水干制而成的原料，简称海产干货或干料。

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Q64:冷冻冰柜可以有霜。

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Q65:给顾客递商品时，可以单手给顾客

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Q66:当没有顾客的时候，员工可以互相聊天

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Q67:当区域没有顾客服务的时候，可以到其他课别了解商品。

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Q68:正常忙其他事项的时候，面对顾客需求可以不理会。

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Q69:商品入保鲜库/冻库，要覆膜，不可直接暴露在库内。

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Q70:商品不得直接放置地上，要摆放在货架上或栈板\木板，货架、栈板存放要整齐。

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Q71:冷冻商品不得结霜，结块。

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Q72:杀鱼使用刮鳞机时，将鱼身侧面朝向顾客，防止甩出的鱼鳞喷溅到顾客身上。

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Q73:杀鱼去内脏时，不要将鱼胆刺破；若鱼胆刺破要及时用清水冲洗干净;去完内脏后刮去腹部内侧黑膜。

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Q74:鲈鱼，鲫鱼，鲢鱼，黄鱼都是淡水鱼，可以混养在一个鱼缸里面。

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Q75:新鲜的贝壳在安静状态下会张开贝壳，伸出触须，受到刺激时会紧闭贝壳；死亡的贝壳容易张开，贝壳相碰时会发出空响。

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Q76:冻品商品包冰衣的原因是赚取毛利。

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Q77:冻虾（大）为30/40规格，意思是每公斤30至40条；

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Q78:冻品来货需要快速入库。

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Q79:货与墙之间应保留30公分距离，以利空气流通及商品区别与搬运；

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Q80:18、冻品化冻可以用热水直接冲洗，快速解冻。

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Q81:19、新鲜鱼眼明亮，鱼鳃鲜红。

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Q82:20、称重应该唱重唱价。

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Q83:21、员工在清洗鱼缸及杀鱼时需要穿戴胶鞋。

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Q84:22、来货之前区域员工需要对鱼缸进行清洗、保证良好的水质及鱼缸清洁度

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Q85:23、根据活鱼品类归类养殖活鱼（淡水、盐水），可以混养；

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Q86:24、按照类别归类陈列冻品商品，保证商品一物一签；

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Q87:25、刀具存放时应刀尖向外、一字排开，放在指定的刀架内。

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Q88:26、鱼课员工指甲剪短，可以涂透明指甲油。

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Q89:27、保鲜库温度0--5度；冻库温度要求-18度以下。

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Q90:28、活虾可以和淡水鱼混养。

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Q91:29、冰台商品要表面要多敷冰，保证商品温度达标，保鲜。

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Q92:30、顾客购买鲜活水产，连卷袋有水，顾客没有要求的话可以直接称重。

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Q93:31、蒸煮大闸蟹前最好将大闸蟹捆绑起来，防止大闸蟹在高温时挣扎造成掉爪、钳现象。

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Q94:32、死亡的小龙虾和螃蟹是可以食用的。

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Q95:33、吃海鲜可以大量喝啤酒。

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Q96:34、商品价签应该做到一物一签。

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Q97:35、活鱼死亡后可以放到第二天售卖。

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Q98:36、钓带就是用鱼竿钓起来的带鱼，网带是用渔网捕捞的带鱼；

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Q99:37、冻品来货只要不化冻，可以放常温环境。

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Q100:38、冰柜除霜可以防止商品结霜。

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Q101:39、冰柜下面可以存货，充分利用空间。

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Q102:40、价签三要素是：品名，单位，价格。

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