面点课合格员工题库 - 在线考试测评模板

Q1:姓名

填空1

:一、单选题（每空2分）

Q2:1、面点商品售卖每隔检查一次商品品质。

A、2小时

B、3小时

C、4小时

D、5小时

Q3:2、面点课周盘时间为。

A、每月的6号、16号、26号

B、每月的9号、19号、29号

C、每月的10号、20号、30号

D、每月的11号、21号、31号

Q4:3、来货验货时检查登记及保质期。

A、八项标识

B、生产日期

C、产地

D、品名

Q5:4、前台清洁消毒记录表要填写。

每班次

每周

每日

每两天

Q6:5、加工器具必须使用材质的合格产品。

A、食品级

B、塑料

C、不锈钢

D、木头

Q7:6、卡通包的颜色是使用色素制作的吗？

A、是

B、不是

Q8:7、炸油条的油多久换一次？

一天

两天

根据换油标准，使用测油纸测试后更换

以上都不是

Q9:8、所有商品在存放时应当放置在上。

A、栈板

B、地板

C、货架

D、以上都是

Q10:9、商品原料存放时应贴上。

价签

原辅料标签

封箱单

盘点单

Q11:10、仓库商品及原料避免过期最好的原则是？

A先进先出

B封箱单管理

C离墙离地

D 上轻下重

Q12:11、常规商品封箱单张贴位置统一为箱子。

A、左上角

B、左下角

C、右上角

D、右下角

Q13:12、下列不属于蒸制面点的是。

A、西亚白馍

B、西亚红豆包

C、西亚杂粮窝头

D、白吉馍

Q14:13、工作期间，正在服务顾客，电话手机响了，怎么处理？

A、停下工作，先接电话

B、给顾客说一下先接电话

C、先服务好顾客，沟通他人协助照看，指定区域回电话

D、边接电话，边服务顾客

Q15:14、白馒头应该使用包装。

A、连卷袋

B、定制馒头袋

C、购物袋

D、纸袋

Q16:包装类商品不干胶标签应贴在。

A、左上角

B、左下角

C、右上角

D、右下角

Q17:以下哪项属于面点课员工个人卫生标准。

A、女士着淡妆上岗

B、工作时可以佩戴手表、首饰

C、着便装工作

D、患有皮肤病及传染病未治愈期间，严禁从事面点品类的加工与售卖。

Q18:以下不属于前台理货员工作流程的是。

A、制作包子

B、每隔2小时检查一次商品品质。

C、来货验收、登记

D、更换价格牌

Q19:以下不属于商品试吃标准的是。

A、试吃品应丰满。

B、试吃品应用试吃盒陈列

C、试吃品应配套试吃用牙签、垃圾桶

D、用隔夜商品试吃,减少损耗

Q20:19、来货货品存放时应距离地面、墙壁至少。

A、10厘米

B、20厘米

C、30厘米

D、50厘米

Q21:20、馒头、包子类商品保质周期是。

A、1天

B、2天

C、3天

D、卖完为止

Q22:21、下列迎接顾客的态度正确的是。

点头微笑；

尽快走开；

只需要站住就好；

让顾客不舒服；

Q23:22、下列属于顾客提出需求时的服务方式是。

以销售为中心，推荐销售好的商品；

B、以顾客需求为中心，合理的推销商品；

C、强买强卖；

D、向顾客推荐DM商品；

Q24:下列哪项不属于商品价签内容？

A、商品名称

B、条码

C、件规格

D、价格

Q25:24、下列哪一项不属于商品封箱单的内容（）

商品条码

生产日期

商品件规格

D、封箱人

Q26:25、商品无条件下架不包含哪一条。

各种严重瘪、缺的商品

B、保持期还有半年的产品

C、无生产日期商品；

D、真空包装遭到破坏的商品

Q27:26、统计临期商品时不包含哪些？

A、价格；

B、生产日期；

C、保质期；

D、商品条码

Q28:以下出门证不需要什么人签字？

A、申请人；

B、课长；

C、值班干部；

D、防损人员

Q29:商品封箱单需要填写内容不包括。

条码

名称

厂址

数量

Q30:临近保质期(12个月)的商品下架时间多久？

A、3个月

B、1个月

C、15天

D：7天

Q31:主动服务顾客的事项没有哪一项？

和顾客点头微笑；

B、主动为顾客递上购物篮或者购物车

C、主动询问顾客需求；

D、主动回答顾客的问题，做到首问负责制。

:二、多选题（每题2分）

Q32:1、面点课员工着装及个人卫生标准是。

A、制式工作服、帽子、口罩

B、配戴工牌

C、一次性手套

D、胶鞋

Q33:2、以下需要冷冻储存的商品或原料有。

A、半成品卡通包

B、半成品窝头

C、半成品发糕

D、糖糕

Q34:3、西亚杂粮刀切馒头有哪些口味。

A、小米

B、玉米

C、燕麦

D、高粱

Q35:4、商品原料储存条件有哪几种？

A、常温存放

B、冷藏储存

C、冷冻储存

D、仓库储存

Q36:5、卫生打扫的原则？

A、从上到下

B、从左到右

C、从里到外

D、从前到后

Q37:6、订货单上的必须与实物相符。

A、商品名称

B、商品规格

C、商品数量

D、商品质量

Q38:以下哪些属于面点课商品主要陈列原则。

A、纵向陈列原则

B、先进先出原则

C、相同类别的商品集中陈列原则

D、宣传按公司统一版本执行

Q39:8、回答顾客问题应做到？

A、面带微笑

B、语调平缓

C、口气和蔼

D、热情洋溢。

Q40:9、商品售卖前需从哪几个方面检查商品的品质。

A、有无异物

B 、有无异味

C 、外观色泽有无异常

D、口感有无异常

Q41:以下哪些属于面点课商品分类。

A、蒸制类面点

B 、煎炸类面点

C 、加工类面点

D、花式面点

:三、判断题（每题1分）

Q42:1、清洗器具可以使用网状百洁布、抹布、钢丝球。

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正常答案：错误

Q43:2、晚下班时应该检查水、电等是否处于关闭状态。

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×

Q44:3、面条类商品不需要冷藏售卖。

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×

Q45:4、蓝色抹布用于非食品接触设备、柜台的清洁。

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Q46:5、面条买回去需要放入冰箱冷藏室储存。

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×

Q47:6、搬运重物时尽量请其他同事协助，避免扭伤。

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Q48:7、进入低温库时，应穿防寒服、戴手套。

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×

Q49:8、验收商品时，实收数量可以大于订单数量。

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×

Q50:9、生面条和熟面条可以混合陈列。

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×

Q51:10、油条必须冷藏陈列售卖。

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Q52:11、本地供应商供货清单价格高于系统价格可以入库。

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×

Q53:12、食品添加剂由专人负责保管，使用完毕后立即上锁封箱。

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Q54:13、面点加工原材料必须使用正规厂家合格产品，严禁使用三无产品。

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Q55:14、每次来货需更新封箱单信息可以直接涂改。

√

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Q56:15、八项标识要与合格证、商品价签、商品称签保持一致

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Q57:盘点完成后由抽盘人员（防损课长/组长、防损员负责），进行随机抽盘。

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Q58:配置好的消毒水，每四小时检测一次浓度。

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Q59:18、黄色卡通面点是使用玉米面制作而成。

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Q60:19、货品上架按照下重上轻原则存放。

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Q61:20、工作期间保持案板、刀板、面盆等干净整洁，垃圾桶不得超过2/3。

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