厨商考试-川调基本知识

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！

Q1:姓名

填空1

Q2:二级部门

填空1

Q3:饮食文化的三步曲不包含以下哪个选项

A.生食阶段

B.烹饪阶段

C.切配阶段

D.熟食阶段

Q4:四大菜系包括哪些？

A.鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜

B.湘菜、鲁菜、川菜、粤菜

C.川菜、本帮菜、鲁菜、淮扬菜

D.辽东菜、湘菜、鲁菜、川菜

Q5:川菜味型分类有多少种？

A.10

B.16

C.24

D.22

Q6:花椒的代表品种有哪些？

A.双沅正路椒

B.大红袍

C.金阳青花椒

D.狗屎椒

Q7:以下哪些菜品属于川菜

A.毛血旺

B.宫保鸡丁

C.锅包肉

D.夫妻肺片

Q8:剁椒鱼头属于川菜吗？

是

否

Q9:糊辣味属于川菜味型吗？

是

否

Q10:麻婆豆腐属于淮扬菜？

是

否

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