2022鹏厨家宴凉菜贯标电子试卷

认真答题，预祝取得好成绩!

Q1:姓名

填空1

Q2:部门

填空1

Q3:店名

填空1

Q4:双味木瓜中巧克力是多少克

A.30克

B.25克

C.20克

D.15克

Q5:香酥掌中宝鸭胸肉多少克？

A.100克

B.150克

C.180克

D.200克

Q6:黑鸡爪中毛芹多少克？

A：30克

C：40克

C：50克

D：20克

Q7:蒜泥白肉中凉面，熟五花肉各多少克

A.100 130

B.130 150

C.110 150

D.100 150

Q8:天水酒碟--猪耳朵和胡萝卜各多少？

A：40 30

B：30 20

C：20 40

D：20 30

Q9:五香牛腱子，牛肉多少克？

A:130

B：150

C.180

D.200

Q10:自制皮冻中皮冻多少克？

A:250

B：200

C：260

D：280

Q11:夫妻肺片中牛舌和牛腱子各多少克？

A.100 50

B.100 100

C.50 50

D.50 100

Q12:温拌全贝中全贝和黄瓜丝各多少克？

A:250 50

B:300 50

C.200 30

D.300 30

Q13:钵钵鸡中原料量由多到少排序正确的是？

A:麻鸡洋葱小米椒，毛芹

B麻鸡小葱小米椒洋葱

C：麻鸡葱段青红椒蒜末

Q14:成都拌牛肉中牛腱子和牛头皮各是多少？

A:100 130

B：70 100

A.70 150

D.100 150

Q15:烧椒鹿茸菌中杏鲍菇和烧椒各是多少？

A.100 30

B.150 20

C.100 50

D.120 30

Q16:老醋蛰头中蛰头和乳瓜各多少？

A.150 50

B.120 30

C.150 30

D.120 50

Q17:捣蒜扇骨中辣椒圈和蒜片各多少？

A:30 5

B:40 10

C.40 20

D.30 10

Q18:七彩什锦拼中原料量由少到多顺序正确的是？

A：水果花生洋葱水果萝卜

B.洋葱蛰头水果萝卜

C:水果花生蛰头洋葱

D.蛰头洋葱花生胡萝卜

Q19:醋椒口口香中木鱼脆多少克？

A.200

B.150

C.180

D.160

Q20:川味雷椒茄子中皮蛋多少克

A：100

B：150

C :200

D：250

Q21:碧绿蔬菜卷中油豆皮多少克？

A.30

B.40

C.50

D.25

Q22:农家凉粉中凉粉多少克？

A.500

B.450

C.400

D.350

Q23:糊辣脆藕中莲藕主料多少克？

A:50

B:60

C:70

D:80

Q24:开胃四小拼中的四种原料都一样多？

是

否

Q25:话梅小排，排骨不得小于10CM？

是

否

Q26:网红柠檬鸡爪不得少于10个

是

否

Q27:辣卤下酒拼盘全是鸭货制作而成？

是

否

Q28:芥味海鲜捞海参为40克？

是

否

Q29:五彩虾茸卷的原料有哪些？

A.海苔

B胡萝卜

C.龙利鱼

D.西红柿

Q30:不是七彩什锦拼的原料的是？

A.去皮蒜

B.胡萝卜

C.蛰头

D.海苔

Q31:芥味海鲜捞的原料是？

A.虾仁

B.秋葵

C.海参

D.莲藕

Q32:哪些属于夫妻肺片的辅料

A.胡萝卜片

B.黄瓜片

C.小葱

D.芝麻

Q33:哪些不属于皮冻的原料？

A.腊八蒜

B.小葱

C.小米椒

D.花生碎

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