储备经理培训考试卷

Q1:分公司

Q2:姓名

Q3:每周几要求分公司进行上传食谱至四大事业部生产经理处进行审核。

Q4:连续两周内菜品使用重复率必须低于( )% ，套餐小吃必须搭配主荤。(5分)【填空题】

Q5:食谱编制要求每天食材种类不少于多少种，每周至少提供多少种食材

Q6:每月多少号生产运营部下发确定版食谱至总部餐饮群、厨师长群内。

Q7:要求所有在岗经理及厨师长必须持有厨师资格证书。

Q8:每周四17:00前上传下周执行食谱于四大区域管理事业部生产经理进行审核，菜谱更改确认单必须在菜品制作前上传报备。

Q9:按照公司要求禁用鲜黄花菜、扁豆、河豚鱼、发芽的土豆。

Q10:食谱、作业指导书不需要现场经理签字确定直接上传学校。

Q11:食谱由四大事业部负责人审核，包括菜品搭配（颜色、原料属性、原料所占比例、菜品重复率、形状、口味、营养）、加工制作方式及投入成本等情况。

Q12:师生餐不需要进行单独加工、制作，拍照上传。

Q13:烹饪工作结束后，做好本组的卫生工作，确认食品的储存，检查水电气阀门是否关闭，保证安全 。

Q14:每月前两天制定食谱时不需要考虑回汉同餐。

Q15:如需要更改菜品，可以先制作后上传菜品更改确认单。

Q16:原材料加工流程是先切后洗。

Q17:每周至少吃几次牛肉（必须是主荤牛肉块）

Q18:参加食品企业工作的人员要求多久进行一次健康体检。

Q19:食品从原料到成品应避免发生交叉污染哪个选项不得直接进入厨房。

Q20:每年什么时间段按公司管理规定不能使用鲜豆制品。

Q21:5、如分公司食谱进行适当的调整，需要提前提交至公司哪个部门进行申请审核。

Q22:分公司午餐菜品图片（包括学生餐、老师餐、小吃、套餐组合）要求每日午餐图片几点前前上传。晚餐菜品图片几点前上传。