素菜理论考试a卷

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！

Q1:生菜一份的重量是

A 175

B 200

C 195

D 190

Q2:没有清洗过的素菜怎么保存

A 常温放在外面

B 直接放冰箱

C 放在毛菜架子用湿纱布盖好

D 湿纱布盖好放净菜冰箱

Q3:公司产品分量允许浮动多少

A 15g

b 10g

c 5g

d 0g

Q4:菠菜一份多重。剪剩下的菠菜梗怎么处理

a 185g。员工餐

b190g。员工餐

c 195。员工餐

d 200g 员工餐

Q5:隔夜的茼蒿第二天怎么出品

a 正常出品

b 再次清洗出腐叶烂叶然后出品

c 先装盘后清洗

d 稍微摘掉烂叶后出品

Q6:蔬菜拼盘的排盘顺序

a 娃娃菜生菜菠菜金针菇

b 生菜娃娃菜金针菇菠菜

c 娃娃菜菠菜生菜金针菇

d 生菜菠菜娃娃菜金针菇

Q7:山药一份多重需不需要生菜叶子垫底

a 190 需要

b 195 不需要

c 200需要

b 205 不需要

Q8:年糕一份份量？

a 190

b 200 13对

c 195

205

Q9:海带苗一份多重

a 150g

b 170g

c 175g

d 200g

Q10:菇类出品时需要冲水几秒

a 2秒

b 3秒

c 5秒

d 4秒

Q11:黄豆芽要怎么保存

a 直接放冰箱

b 盒子加水不需要沫过黄豆芽放冰箱

c 盒子加水沫过黄豆芽。➕盖放冰箱

b 卖完就好不用管他

Q12:装盘的产品能卖多久

a 1天

b 当餐

c 卖完

b 只要没坏一直卖

Q13:老鸭血一份多重

a 12片

b 11片

c 13片 1个

b 14片

Q14:皇家贡菜一份多重垫底叶子是什么？

a 70g 生菜

b75 生菜

c 70g 娃娃菜

d 80g 娃娃菜

Q15:白萝卜一份多重

a 250g

b285g

c295g

d 300g

Q16:老鸭血夏天怎么保存

a 加水放冰箱

b 加冰放冰箱

c➕冰水放冰箱

d 直接放冰箱

Q17:成品千张皮要怎么保存

a 开餐冷藏收市冷冻

b 开餐冷冻收市冷藏

c 风幕柜保存

d 常温保存

Q18:老豆腐怎么保存分量多少

a ➕冰水放冰箱 6块220g

b➕冰放冰箱6块220g

c 风幕柜➕水。6块220g

d 不用管直接放冰箱 6块220g

Q19:所有带水的产品收市前该怎么保存

a 换水加冰

b 直接换水就行

c 原封不动

d 加冰

Q20:笋片王一份多重单片撕多宽

a 200g。4-5厘米

b 195g 4-5厘米

c 205g 4-5厘米

d200g3-4厘米

Q21:姓名

选项1

素菜理论考试a卷

关于

1年前

更新

0

频次

21

题目数

分享