预晋升测试模拟考二 - 在线考试测评模板

Q1:分区经理

正确答案

Q2:所属门店

正确答案

Q3:姓名

正确答案

Q4:茶叶储存条件正确的是（）

A、可随意堆积，方便快速

B、开封后实际状态与标准状态不符可使用

C、茶叶储物箱无需做好标识，伙伴自己清楚即可

D、茶叶储物箱不可直接放置在加热设备上方

Q5:霸气一升桃标准做法（）

A、鸭屎香淡茶175cc，水蜜桃汁110cc，果露45 冰线600

B、金牡丹175cc，水蜜桃汁110cc，果糖45 冰线600

C、金牡丹150cc，水蜜桃汁110cc，果糖35 冰线500

Q6:草莓鲜果清洗消毒流程为（）

A、先用清水将表皮清洗干净，浸泡冰盐水1分钟，一级水冲洗1次后去蒂，再用一级水清洗1次

B、先用清水将表皮清洗干净，浸泡消毒水1分钟，去蒂，再用一级水清洗2次

C、先用清水将表皮清洗干净，浸泡消毒水1分钟，去蒂，再用一级水

Q7:调整烘焙冷藏产品“售卖标签”的文字描述为（）

最佳赏味期至

在此日期前最佳

到期日至

Q8:精滤更换标准（）

A、3个月，过滤水中的悬浮杂质颗粒，污泥等

B、6个月，去除水中有机物，余氯及其他放射性物质

C、6个月，过滤水中的悬浮杂质颗粒，抑制结垢

Q9:以下哪个是属于品道企业文化中的品牌主张

A..做茶文化走向世界的创新者和推动者

B.美好自有力量

C.受顾客喜爱的全球性茶饮品牌

Q10:收银服务岗位的产品建议性销售顺序为

A.当季新品-明星产品-询问顾客的喜好

B.明星产品-询问顾客喜好-当季新品

C.首先询问顾客的喜好-当季新品-明星产品

Q11:岗位分配的原则不包括（）

A、关注顾客

B、职责明确

C、员工心情

D、调配资源

Q12:灭蝇灯安装需要离地（），灭蝇纸更换频率是（）

A、1.8-2米；灭蝇纸满1/2

B、1.8-2米；灭蝇纸满1/3

C、2-2.5米；灭蝇纸满1/2

D、2-2.5米；灭蝇纸满1/3

Q13:门店的灭火器是（），需（）检查瓶内气压是否正常

A、干粉灭火器；每周

B、泡沫灭火器；每周

C、干粉灭火器；每月

D、泡沫灭火器；每月

Q14:关于制冰机清洁的相关叙述正确的时（）

A、配比清洁剂时无需佩戴手套

B、碟净的配比为１ｃｃ：5０ｃｃ清水

C、水垢清洁剂配比后的水温为50-60℃

D、水回路除垢流程可根据门店结垢情况随时调整

Q15:白猫消毒水的配比、分装后的效期和适用范围正确的是

A、1：350，4小时更换，食品接触器具、设备和水果消毒

B、1：350，营业期间一天2换，食品接触器具、设备和水果消毒

C、1：350，12小时不过夜，食品接触器具、设备和水果消毒

D、1：350，12小时不过夜，都可以使用白猫消毒

Q16:果糖机在加热时可以正常使用（）

A、正确

B、错误

Q17:门店标配2套水过滤系统，其中一套包含小白熊;2套水系统需为并联状态,不可为串联连接

A、正确

B、错误

Q18:添加剂填写公式：昨天剩余量-使用量-报损量＝今日剩余量

A、正确

B、错误

Q19:炼奶来货不可放冷藏储存的主要原因是：冷凝水容易导致瓶身生锈，存在食安隐患

A、正确

B、错误

Q20:门店的地面总是刷不干净，可以自行采购草酸进行刷地()

A、正确

B、错误

Q21:门店解冻产品时，建议在打烊时间段进行解冻，减少产品在营业期间有过期风险，造成食品安全问题

A、正确

B、错误

Q22:若仓储空间有限，清洁剂物料可与器具类、闲置物料存放同一货架上，放置货架中下层做好密封及定位标识即可

A、正确

B、错误

Q23:开封的浸渍粉可以用食品夹加紧密封

A、正确

B、错误

Q24:冷藏、冷库内的食品摆放需做到离地10cm，需离墙存放（）

A、正确

B、错误

Q25:门店巡视路线：外围-大堂-储物货架-后厨区-水吧区（）

A、正确

B、错误

Q26:以下关于制冰机的清洁叙述正确的是（）

A、制冰机清洁时不可使用热水、温水清洗储冰槽

B、不可使用热水倒入储冰槽溶解冰块

C、所有零件不可使用百洁布进行清洁

D、日常使用时，可以根据储冰量随时关闭制冰机

E、清洁机头时，如出现移位、积垢等异常情况，需及时联系维修部门进行维护保养

Q27:以下属于影响水果品质的因素的有（）

A、使用过程中执行先进先出，轮替使用，关注品质

B、合理订货，并做好库存管理

C、设备器具按标准进行清洁，零件完好，刀片锋利

D、严格按照水果收货标准收货并合理储存

E、按照标准制备流程操作

Q28:过期预警来源于效期打印，系统收货，运用好预警功能帮助门店降低食安风险，门店需操作

A、检查好收货标准

B、检查好收货效期

C、正确进行效期打印

D、及时处理预警

Q29:冷藏展示柜清洁（）

A、立式展示柜门

B、冷凝翅片

C、出风口

D、防尘网

Q30:开水机清洁每月清洁内容有（）

A、外观清洁

B、水龙头外观清洁

C、水龙头水垢清洁

Q31:值班关键要素（）

值班经理通过鉴定

值班检查表和生产计划

物料数量满足当班次需求

伙伴根据工作岗位安排就位

与伙伴沟通值班目标

跟进班次目标及行动计划

给予伙伴认可鼓励

Q32:值班巡视的原则正确的是（）

时间最短

覆盖最全

尽量不走回头路

观察精准

Q33:灭蝇灯使用标准（）

需24小时开启

飞虫超过灭蝇纸面积2/1则需更换

每一个月必须更换灭蝇纸

如使用飞利浦灯管则使用2根白色灯管即可

每次更换灭蝇纸需将更换时间标注于灯壳外面