SFS知识测试

Q1:您的姓名：

Q2:您的部门：

Q3:洗手的流程步骤中，搓洗环节的口诀是：

Q4:哪些情况下要洗手（包括 ___前；___前；每___分钟；___后；___后；___后；___后； 离开___ ；___回来后） （请依次填写答案）

Q5:餐饮部所有鲜榨果汁：在___出品；鲜榨果汁第二保质期不能超过____（请依次填写答案）

Q6:有伤口的员工不能在___岗位工作（因为不能接触即食食品）

Q7:伤口可能含有___菌

Q8:每隔______小时更换一次创可贴

Q9:手套每隔______更换一次

Q10:当戴着手套接触非食品表面时，需注意_______

Q11:9. 酒吧必须每天完成____检查表，逐一进行开档和关档检查，由____每日签字（请依次填写答案）

Q12:汉堡中心温度___℃

Q13:干货仓库的温度小于等于___℃；湿度小于等于____%

Q14:货品存放时应遵循____原则，___物品必须存放在货架的最下层。为确保空气流通，食品存放时应离地板和天花___厘米，离墙___厘米（但是，中国法规要求离墙____厘米）（请依次填写答案）

Q15:制冰机的冰铲、冰铲桶、清水、消毒剂应每______小时更换一次；消毒剂浓度为_____mg/l含氯消毒剂（菌敌）；冰铲只放在______水里，用的时候在_____水里过一下，用完后放__水（请依次填写答案）

Q16:食品的收货温度：冷藏食品应小于等于__________℃；冷冻食品小于等于_________℃；有温度要求的食品应在_________分钟内离开收货平台，放置冷藏冷冻设备中（请依次填写答案）

Q17:除未加工的整个水果和蔬菜外，所有食品在运输中都应____________

Q18:所有食品及食品容器禁止放置______；所有化学品禁止放置_______，禁止放在____附近。（请依次填写答案）

Q19:果蔬的清洗消毒流程：第一步 ____，第二步___，第三步____过洗（请依次填写答案）

Q20:冷藏冰箱温度___℃，冷冻冰箱温度____℃以下（请依次填写答案）

Q21:冰箱的底层不能放东西，储存食物应满足以下最小空间要求: 离地面______厘米，离天花板________厘米，离蒸发器/压缩机_________厘米 ，离墙_______厘米（请依次填写答案）

Q22:餐厅经理应检查部门内：所有食品的白色标签/颜色标签填写；食品是否按照________原则存放，丢弃_____（请依次填写答案）

Q23:打开后并去除了原包装的食品，必须保留______以便于追溯

Q24:请填写14种过敏原