中线比赛理论考题

考试时间30分钟，满分100分。

Q1:姓名

填空1

Q2:青椒圈的改切标准是0.5公分厚。

正确

错误

Q3:洋葱粒的改切标准是0.5公分大小。

正确

错误

Q4:姜片的改切标准是0.2公分厚2公分宽2公分长。

正确

错误

Q5:青酸椒的改切标准是0.5公分宽、1公分长。

正确

错误

Q6:小米椒碎可以用机器打。

正确

错误

Q7:姜米可以用机器打。

正确

错误

Q8:姜米隔夜的第二天可以使用。

正确

错误

Q9:洋葱粒隔夜的第二天可以使用。

正确

错误

Q10:芹菜切好的可以隔夜使用。

正确

错误

Q11:芹菜段的改切标准是4公分长。

正确

错误

Q12:野山椒圈的改切标准是（）公分厚。

A、0.3公分

B、0.5公分

C、1公分

D、0.8公分

Q13:小米椒圈的改切标准是（）公分厚。

A、0.3公分

B、0.5公分

C、0.8公分

D、1公分

Q14:葱花的改切标准是（）公分厚。

A、0.3公分

B、0.5公分

C、0.2公分

D、0.6公分

Q15:青酸椒的改切标准是（）。

A、长1公分宽0.3公分

B、长0.5公分宽0.5公分

C、长1公分宽0.5公分

D、长1.5公分宽0.5公分

Q16:姜米的改切标准是（）公分。

A、0.3公分

B、0.5公分

C、0.2公分

D、0.1公分

Q17:姜片允许剩余多少量()。

A. 小号保鲜盒1盒

B. 大号保鲜盒1盒

C. 小号小料盒1盒

D. 大号小料盒1盒

Q18:小米椒允许剩余多少？()。

A. 小号保鲜盒1盒

B. 大号保鲜盒1盒

C. 小号小料盒1盒

D. 大号小料盒1盒

Q19:小葱没切的允许剩余多少（）。

A、1斤

B、1.5斤

C、2斤

D、0.5斤

Q20:没切的芹菜允许剩余（）。

A、3斤

B、35斤

C、4斤

D、5斤

Q21:香菜段的改切标准是（）公分长。

A、0.5公分

B、1.5公分

C、1公分

D、2公分

Q22:姜片的保存标准。

A、切好的冷藏保存

B、没切的常温保存

C、允许剩余大号小料盒1盒

D、改切的标准是厚0.3公分长2公分宽2公分

Q23:芹菜的保存标准。

A、冷藏保存

B、切好的不允许隔夜使用

C、没切的允许剩余5斤

D、切好的隔夜了第二天直接扔掉

Q24:餐具的使用标准。

A、缺口小于1公分的还可以使用

B、缺口大于1公分的或者出现2个及2个以上缺口的不允许使用

C、餐具使用前需要擦干水渍

D、只要需要任何餐具可随便混合使用

E、木质餐具可以泡水清洗

Q25:鱼头的宰杀标准。

A、先去尾鱼肉保留5指宽放血2分钟

B、去除鱼鳞

C、沿脊骨处劈开去除脊骨、鱼鳃、内脏、牙齿、黑膜清洗

D、鱼肉两边各打4刀花刀、樱桃肉处各打2刀花刀

E、宰杀好的鱼头允许隔餐使用

Q26:你上班每天打（）次卡。

正确答案

Q27:当月你迟到了一次，忘打卡四次，本月考勤扣款（）元。

正确答案

Q28:我们公司成立于（）年。

正确答案

Q29:公司全称是（）。

正确答案

Q30:门店品牌名称是（）。

正确答案

Q31:我们的实习目标是成长到（）岗位。

正确答案

Q32:公司目前已开（）家门店。

正确答案

Q33:现公司全职员工每月本休（）天+法定节假日天数。

正确答案

Q34:出品理念：一个核心（）。

正确答案

Q35:出品理念：三个要点（）。

正确答案

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