食品安全考试 2022.06.17-18 CCP+OPRP
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食品安全考试 2022.06.17-18 CCP+OPRP
感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！
Q1:您的中文名？
选项1
Q2:您的英文名？
选项1
Q3:您的部门？
餐饮-西室
餐饮-宴会
餐饮-东室
餐饮-五月花
餐饮-酒吧
餐饮-管事
餐饮-送餐
厨房-宴会
厨房-东室
厨房-西室
厨房-饼房
厨房-备餐
员餐厨房
Q4:CCP有几点
1
2
3
6
Q5:冷藏储存需在几度以下
8
5
-18
Q6:即食水果蔬菜消毒浓度及时间
季铵盐消毒液，100ppm，5分钟
含氯消毒液，200ppm，10分钟
季铵盐消毒液，250ppm，10分钟
含氯消毒液，100ppm，10分钟
Q7:食品烹饪最低需达到温度？再加热最低温度？
74，70
70，75
75，70
60，74
Q8:热食冷却温度控制
4小时从60度以上降低到40度以下
2小时从60度以上降低到21度以下，再4小时降低到8度以下
2小时从60以上降低到21度以下，再2小时降低到8度以下
Q9:冷保温多长时间测一次温度
1小时
2小时
半小时
4小时
Q10:热保温需要保存在几度以上
70
74
60
75
Q11:客房送餐中，运送的食品需要几分钟内送到房间
10
20
30
Q12:食品解冻后未使用完可进行冷冻储存
是
否
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