食品加工与烹饪培训考试

Q1:加工生肉应该使用什么颜色的菜板？

Q2:果蔬消毒应使用浓度为多少的含氯消毒液，浸泡多少时间？

Q3:食品在室温下存放不能超过多少时间？

Q4:烹饪食品的中心温度应达到多少℃，维持多长时间？

Q5:煎炸用油使用期限最长不超过几天？连续煎炸食品的，累计使用期限不能超过多久？

Q6:测量汤类或肉类中心温度应该使用什么温度计？

Q7:冷食加工区域的温度要求是？

Q8:食物能不能再加热？

Q9:在日常工作中，可以就近使用制冰机冷藏食物

Q10:食物的中心温度为70℃时，只需烹饪15s就可以了

Q11:可以使用巴氏杀菌的鸡蛋混合物制作轻度烹饪的菜肴

Q12:同一块红色砧板切了牛肉后可以直接用来切羊肉

Q13:为了方便操作，调配好的沙拉酱里可以长时间放置勺子

Q14:如果客人有需求，可以提供经过轻微烹饪未熟的汉堡

Q15:留样食品的重量必须＞150g,保存48小时

Q16:接触即食食品时需使用一次性蓝色PE手套或丁睛手套

Q17:消毒蔬菜可以采取整颗直接放进消毒水浸泡的方法

Q18:贝类烹煮后如果壳不是打开的应该丢弃

Q19:在开始加工之前检查所有食品的保质期是可有可无的一种行为

Q20:可以将生食和熟食放在一起解冻

Q21:姓名

Q22:部门