添好运食品安全考核2

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！

Q1:冷藏冰箱的标准温度是【单选题】

A、1-10℃

B、≤10°C

C、0-8℃

D、1-8℃

Q2:抹布消毒水的配比标准是【单选题】

A、4升水+12片泡腾片

B、4升水+10片泡腾片

C、3升水+10片泡腾片

D、3升水+12片泡腾片

Q3:冷冻冰箱的标准温度是【单选题】

A、≤-18°C

B、≤-10°C

C、≤-16°C

D、≤-12°C

Q4:下列哪个行为是错误的【单选题】

A、每天打烊清扫排水沟，隔油池，确保干净，无异味，无堵塞，无食物残渣

B、化学品柜用完后及时上锁

C、灭蝇灯亮着，未放灭蝇纸

D、餐厅内风幕机开机，正常运行

Q5:洗碗机日常清洁的要求是【单选题】

A、保存清洁干净

B、无食品残渣

C、无水垢

D、以上都是

Q6:冷库/冷藏/干仓库食品存放标准是【单选题】

A、离墙离地正确码放，需离墙离地≥10cm

B、离墙离地正确码放，需离墙离地≥6cm

C、离墙离地正确码放，需离墙离地≥15cm

D、直接靠墙放地上

Q7:下列哪个行为是正确的【单选题】

A、冰铲直接放在冰块上

B、碗柜门关闭，存放清洗消毒后的餐具

C、厨房内温度高，员工打开窗，可以凉快一点

D、饮料机内饮料温度≥60℃

Q8:灭蝇灯安装高度正确的是【单选题】

A、1.6~1.8米

B、1.8~2米

C、1.6~2米

D、小于等于2米

Q9:冷藏冰箱内产品的中心温度标准是【单选题】

A、1-10℃

B、≤10°C

C、0-8℃

D、1-8℃

Q10:垃圾进行分类管理并张贴分类标识【判断题】

正确

错误

Q11:所有食材和包材均可接受【判断题】

正确

错误

Q12:员工制作叉烧馅后冷藏保存，马上要去做其他馅料，效期等所有馅料做好后统一书写【判断题】

正确

错误

Q13:干仓库使用任何灯具都可以，只要灯的亮度够，能看清物料就可以了【判断题】

正确

错误

Q14:来试工的员工没有健康证【判断题】

正确

错误

Q15:预制好的凤爪，排骨，牛肉球等堆放在常温下等复蒸【判断题】

正确

错误

Q16:白色和褐色抹布需分开浸泡，抹布桶上需做好标签。【判断题】

正确

错误

Q17:员工使用钢丝球和洗洁精清洗烟罩【判断题】

正确

错误

Q18:中午12点到店里，赶快在厨房里吃好饭，尽快到岗位上工作【判断题】

正确

错误

Q19:垃圾桶满了，员工把垃圾处理后更换新的垃圾袋，并按标准清洗双手后再到岗位上制作食品【判断题】

正确

错误

Q20:完整的洗手设施包括哪些【简答题】

填空1

Q21:食品添加剂的管理方法是【简答题】【简答题】

填空1

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