食品快检工作指引考核试题 - 在线考试测评模板

:一、单选题。（每题4分，共40分）

Q1:1、橙、橘、柠檬、柚、柑、佛手柑等（）

A、取中间果皮或果皮，避免弄到果肉、汁液

B、中间横切，内外均取，切小块

C、（整颗）浸泡

D、去皮）浸泡

Q2:2、苹果、梨等（）

A、取中间果皮或果皮，避免弄到果肉、汁液

B、中间横切，内外均取，切小块

C、（整颗）浸泡

D、（去皮）浸泡

Q3:3、表皮未经过处理：枸杞、黑莓、蓝莓、覆盆子、越橘、加仑子、桑葚、葡萄、树番茄、草莓、黄皮、杨梅、枣、李子、樱桃、荔枝、青梅、金橘、山楂、枇杷等（）

A、取中间果皮或果皮，避免弄到果肉、汁液

B、中间横切，内外均取，切小块

C、（整颗）浸泡

D、（去皮）浸泡

Q4:4、皮可食：杨桃、莲雾、鸭梨、番石榴等（）

A、取中间果皮或果皮，避免弄到果肉、汁液

B、中间横切，内外均取，切小块

C、（整颗）浸泡

D、（去皮）浸泡

Q5:5、表皮经过处理：龙眼等（）

A、取中间果皮或果皮，避免弄到果肉、汁液

B、中间横切，内外均取，切小块

C、（整颗）浸泡

D、（去皮）浸泡

Q6:6、薄皮（中型）:香蕉（）

A、整株（切断）浸泡，切面朝上，不接触提取液。

B、中间横切，内外均取，切小块

C、取中间果皮或果皮，避免弄到果肉、汁液

D、去头去尾取中间段整株浸泡，避免破损

Q7:7、小米椒、青线椒、皱皮青椒（）

A、整株（切断）浸泡，切面朝上，不接触提取液

B、中间横切，内外均取，切小块

C、取一个（整个）浸泡

D、去头去尾取中间段整株浸泡，避免破损

Q8:8、薄皮（中型）:芒果、柿子、猕猴桃等（）

A、整株（切断）浸泡，切面朝上，不接触提取液。

B、中间横切，内外均取，切小块

C、取中间果皮或果皮，避免弄到果肉、汁液

D、去头去尾取中间段整株浸泡，避免破损

Q9:9、黄瓜、小黄瓜、西葫芦、节瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜、南瓜（）

A、取外层带皮瓜肉，切小块

B、中间横切，内外均取，切小块

C、取外表皮一小块浸泡

D、去头去尾取中间段整株浸泡，避免破损

Q10:10、韭菜、葱、青蒜、韭黄、蒜苔、韭葱等（）

A、取菜叶、菜花，剪小块

B、剪段

C、取外表皮一小块浸泡

D、去头去尾取中间段整株浸泡，避免破损

:二、多选题。（每题10分，共20分）

Q11:1、移液器有漏气现象有可能是什么原因？（）

A、移液枪气密性不好；

B、枪头未上紧，枪头不匹配；

C、弹簧活塞是否异常；

D、如果是易挥发的液体（许多有机溶剂都如此），则可能是饱和蒸气压的问题。可以先吸放几次液体，然后再移液。

Q12:2、以下检测项目哪些可以检测禽肉类（）

A、克伦特罗

B、四环素类

C、氯霉素

D、菊酯类

:三、判断题。（每题4分，共40分）

Q13:1、取样流程：制定实施、准备抽样物资、出示证件、指定取样、购买样品并填写样品信息等。

正确

错误

Q14:2、新的项目开始应该先制定实施计划和任务明白书。

正确

错误

Q15:3、采样过程中要按要求对样品进行编号、贴标签纸，进行唯一性标识，每个样品装一个袋子。

正确

错误

Q16:4、填写抽样单时除了检验结果之外，其他均需现场填好。抽样单上不允许随意修改，如有修改，需要横杠划改，写上正确的信息，并签上修改者姓名和日期，时间信息划改也要横杠划改。

正确

错误

Q17:5、叶菜类蔬菜样品的前处理先擦去表面泥土，无需水洗，再把样品剪碎。

正确

错误

Q18:6、检测结果需将检测结果单和测试卡一一对应一起拍照，并上传钉盘或微信群。

正确

错误

Q19:7、实验结束之后，要及时清理实验仪器，清扫实验台，打扫实验室卫生，并做好仪器使用记录。

正确

错误

Q20:8、所有的原始记录上传钉盘或微信群不需另行保存。

正确

错误

Q21:9、在工作结束之后离开实验室之前，确保实验室卫生干净，断水断电，在填完消毒和退出记录之后，方可离开实验室。

正确

错误

Q22:10、移液器如不使用，要把移液枪的量程调至最小值的刻度，使弹簧处于松弛状态以保护弹簧。

正确

错误