食品安全危害

一起走进食品安全的世界

Q1:门店

选项1

Q2:姓名

填空1

Q3:在自然界中哪些鱼类带有天然毒素

鲥鱼

金枪鱼

野生河豚鱼

鲨鱼

Q4:食用哪些动物有感染病毒的风险

果子狸、穿山甲、土拨鼠

鲨鱼

河豚鱼

利比里亚黑毛猪

Q5:生物危害主要包括

四季豆、河豚鱼、螺丝钉

细菌、病毒、寄生虫

玻璃、碎石、螺丝

食品添加剂、农药

Q6:食品最高清洁区专间一般指

点心间

冷菜间

铁板间

烧腊间

Q7:岗前清洗手部时按照手部清洗7部法，第七个步骤是

指尖在掌心揉搓

手指交叉，掌心对掌心揉搓

对手腕清洗

拇指在掌心揉揉

Q8:日常对食品容器，工器具消毒，该如何配置有效浓度（250ppm）的84消毒液温馨提示：用40斤水配多少克（直接写出数字）

填空1

Q9:哪些食物容易引起过敏

杨梅

可口可乐

海鲜、大豆蛋白

蔬菜

Q10:哪些食材高危异腐

牛奶、凉菜

干香菇

红薯

土豆

Q11:青皮的土豆可以烧熟煮透后可安全食用

对

错

Q12:在日常食品操作中我们应如何避免交叉污染 (多选)

加工即食食品时必须在专间内操作，使冷菜减少

专间内所有使用的刀、砧板、抹布等均为专用

加工操作前要事先更换专用清洁工作服，宜每天清洗消毒

手部有伤口，可处理好后进入专间操作食材

食品安全危害

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