餐饮中心基础管理试题
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餐饮中心基础管理试题
感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！
Q1:毛菜与净原料存放于同一冰室
对
错
Q2:用塑料布防护热的净原料
对
错
Q3:将切配好的原料按照生荤、生素、生水产、半成品、成品分类摆放。
对
错
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Q4:摘菜地点现场保持干净
对
错
Q5:冰箱内壁积霜或结冰过厚，厚度超过1公分
对
错
Q6:冷藏不超过24小时，冷冻不超过7天
对
错
Q7:墩架不洁、刀具不洁、脏污。
对
错
Q8:小组制作凉拌菜
对
错
Q9:原料放入冰箱未打保鲜膜
对
错
Q10:卡机有油腻、污垢。
对
错
Q11:收尾后，售餐车、售餐台无残渣、无油污
对
错
Q12:操作间内白炽灯无灯罩
对
错
Q13:餐厅内员工穿拖鞋上班
对
错
Q14:焯水或过油的肉类放入半成品盛具
对
错
Q15:铁刀未防止生锈而人为涂上一层食用油
对
错
Q16:垃圾桶无盖
对
错
Q17:电线浸泡在水中
对
错
Q18:收尾后未关闭门窗
对
错
Q19:火碱放在操作间内
对
错
Q20:前厅就餐区有异味
对
错
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