塔斯汀第二次补考试题 - 在线考试测评模板

Q1:姓名

填空1

:一、单选题，共15题（题/3分）

Q2:以下不属于门店证件信息公示要求的是？

营业执照

食品经营许可

食品添加剂

每月食品安全自查

Q3:2、以下不属于废油回收程序的是？

A、废油回收由具备合法资质的废油回收公司执行

B、保留废油回收合同，每次回收保留票据

C、门店及时填写滤油、换油记录

D、门店及时填写废油记录门店及时填写滤油、换油记录

Q4:3、以下不属于门店员工健康状况良好的是

A、涂指甲油

B、打喷嚏

C、手臂渗出性伤口

D、黄疸

Q5:4、以下判罚2.6员工不得有裸手接触即食食品的是？

A、一次性手套摘下后重复使用

B、员工手部非化脓性伤口须蓝色创可贴覆盖，进行食品接触操作须戴一次性手套

C、一次性手套接触到非食品接触面等受污染现象后需及时更换

D、已开封的一次性手套，存放环境清洁

Q6:5、以下判罚2.7员工无不良个人卫生操作的是？

A、食品操作区内喝饮料、嚼口香糖、槟榔、吸烟等不良卫生操作；

B、员工上岗前未洗手消毒；

C、员工头发未按规定修剪整齐，披头散发；

D、操作区员工未佩戴口罩，发网

Q7:6、以下不符合原物料验收程序的是？

A、门店收货台账两天未登记

B、冷藏（冻）食物在卸货检查后，到店30分钟内入库

C、门店收货过程货物离地置放

D、产品质量符合验收标准

Q8:7、以下不属于4.3是否所有开封物料、半成品都在二次保质期内？

A、当天需废弃的产品无隔夜售卖

B、同类产品的新原料在混入旧原料时，不得更换成新原料效期纸

C、张贴在成品或公示展示区上的效期无错误、过期、有漏贴情况

D、所有食品的二次保质期无过期。

Q9:8、以下不符合冷藏冷冻食品储存要求的是？

A、冷藏冷冻储存的食品常温放置时间禁止超过15 分钟

B、冷藏食品不得＞8ºC

C、冷冻产品温度不得＞-12℃

D、柠檬片需存放带有冰块的保温箱

Q10:9、以下符合食品储存要求的是？

A、存放食品的整理箱垫着纸皮存放

B、木质阁楼里食品落地放置

C、食品储存水池柜里面

D、肉类生制品与即食品存放

Q11:10、以下不符合门店药箱管理要求的是？

A、医用药品应放置在专用药箱中

B、药箱放置于非食品处理区或存放区

C、药箱内不得放置口服药

D、药箱内药品保留原包装

Q12:11、以下不属于食品操作中交叉污染的是？

A、柠檬片整理盒内壁发霉

B、美生菜内混入头发

C、汉堡调理台上紫衣甘蓝发霉

D、使用下水管道专用器具开罐头

Q13:12、以下判罚不合格品控制的是？

A、到货西装鸡破包

B、洗洁精超出保质期

C、当天要废弃的产品隔夜售卖

D、洗净西红柿发霉

Q14:13、以下不符合毛巾管理要求的是？

A、毛巾分色管理

B、待用毛巾完全浸泡在消毒水中

C、毛巾浸泡消毒水250ppm

D、待用毛巾清洁无脏污

Q15:14、以下不属于7.6门店排水管道、地沟维护的是？

A、地面上方的管道无渗漏

B、下水管道通畅，盖板完好

C、隔渣池管道积垢有异味

D、地漏盖子孔洞小于6mm

Q16:15、以下不属于一般虫鼠害现象的是？

A、蟑螂尸体小于5只

B、服务区发现4只果蝇，三清池发现7只果蝇

C、蟑螂活体3只

D、大厅发现10只苍蝇活动

:二、多选题，共5题（题/5分）

Q17:以下判罚8.6门店内表面缝隙管理的是？

门店内墙壁破裂缝隙大于0.6cm

操作区侧门与外界相通的窗未关闭

地沟下水道盖板缺失

门店一块天花板脱落孔洞大于6mm

Q18:以下符合门店资质证照管理的是？

公示营业执照、食品经营许可证

证照均在有效期内

证照地址同实际地址相符

实际含网络外卖的需要相应许可范围

Q19:3、以下符合化学品管理的是？

A、禁止使用盛装食品的容器盛装化学品

B、化学品不得存放在客区等顾客易自行取用的位置

C、门店内所有化学品存放容器应有对应标识

D、化学品开封后应采取密闭存放措施

Q20:以下符合果蔬清洗操作流程的是？

非即食蔬菜原料使用前冲洗

即食蔬菜在专用容器中清洗

清洗后鸡蛋表面无毛发

紫衣甘蓝跟生菜同池清洗

Q21:5、关于审核员审核要求及注意事项，以下说法正确的是？

A、审核时间10：00-22：00

B、自备测氯试纸、酒精棉片、温度计、水印相机

C、审核时长不少于2h

D、审核员手部伤口需佩戴肉色创可贴，同时佩戴手套。

:三、判断题，共10题（题/3分）

Q22:1、熟制加工的食品中心温度大于等于80℃。

正确

错误

Q23:2、白肉类冷冻食品不可常温解冻。

正确

错误

Q24:3、制冰机冰铲掉落至冰水上登记在4.14食品密封防护。

正确

错误

Q25:4、生熟制品交叉混放登记在4.10物料无混放现象。

正确

错误

Q26:5、洗手液消毒凝胶分配盒可以定位三清池上方。

正确

错误

Q27:6、门店可以使用订书钉密封外送产品。

正确

错误

Q28:7、食品整理盒外表面发霉登记工器具清洁。

正确

错误

Q29:8、门店没有配备紫外杀菌灯，判罚例外1.7水过滤系统使用维护。

正确

错误

Q30:9、食品标签模糊登记不合格品管理。

正确

错误

Q31:10、员工使用玻璃易碎材质水杯登记例外判罚。

正确

错误