华南大深圳-店长基础岗位知识考核（7月4日） - 在线考试测评模板

Q1:分区经理

填空1

Q2:门店

填空1

Q3:姓名

填空1

Q4:原包装开封效期超过48小时的产品效期调整为（）

A.使用期限最后一天的打烊进行报损

B.使用期限的前一天打烊进行报损;

C.使用期限的后一天打烊进行报损

Q5:水果发生以下哪项可直接拒收（）

A.单框水果出现腐烂、病虫害现象＞1%[正确];

B.产品成熟度不达标准＜5%;

C.产品出现糖度不足;

D.缺少产品农残检测报告;E、以上答案均不正确

Q6:解冻的柠檬汁解冻效期标签显示“可用时间至2022年7月12日20:00”，伙伴在“2022年7月10日18:00”开封使用，该瓶果汁最长可使用到什么时间（）

A.2022年7月11日18:00;

B.2022年7月11日23:59;

C.2022年7月12日20:00

D.2022年7月12日23:59

Q7:门店收货时，需在（）内将敏感类货物全部转移至冷冻冰箱（库）中储存（敏感类货物指：鲜牛奶、淡奶油、烘焙类预制品等对温度敏感的货物）

A.1小时

B.30分钟

C.20分钟

D.1.5小时

Q8:判断以下那一杯是金观音（）

A.[图片]

B.[图片]

Q9:11.大正冰沙机测速时，冰沙桶内加入一级水1200cc，同时使用键位是（）、（），水的平均点需达到（）,测试频次（）

A.标准、OK、1200cc，每周一次

B.“+”，“-”，1200cc，每天开铺测试

C.“+”，“-”，1500cc，每天开铺测试

D.“+”，“-”，1600cc，不准的时间

Q10:以下哪个属于有效回馈（）

A.你摇茶的操作流程都是正确的，但是力度再大一点就更好了！来，我再示范一遍，你跟我一起做～

B.你出单时，能准确快速的呈递产品送给顾客，这非常好

C.顾客用餐结束离开门店前，务必向每位顾客致谢，这样会令他们感觉很特别，以后更经常光顾我们

D.你招呼顾客的方式很亲切正确，赞

Q11:关于双杯做法的相关叙述正确的时（）

A.霸气葡萄系列可使用元扬冰沙机制作双杯产品

B.霸气西柚没有双杯做法

C.多料椰椰杨枝甘露最多制作4杯

Q12:茶饮T+1效期不包含以下哪个半成品（）

A.芝士奶盖

B.提拉米苏蛋糕

C.陈皮水

D.生椰乳

Q13:打印机故障排查方式描述不正确的是（）

A.若重启后依然无网络反馈分区经理

B.打印机故障问题，可通过点击单屏机【更多】-【开始自检】检查打印机

C.若重启后依然无网络，可重新拔插后检查网络是否有连接

D.检查相关设备是否有网络连接，若无网络，关闭路由器1-2分钟后，重启再测试

Q14:制冰机专用KAY-5正确配比后的氯浓度为（）

A.250（±50）PPM

B.200（±50）PPM

C.150（±50）PPM

D.100（±50）PPM

Q15:关于先进先出原则下列说法正确的是（）

A.临近到期物料优先进行使用

B.按照物料生产批次有序摆放

C.物料可以重复开封使用;

D.避免不同批次的物料堆积混放

Q16:针对最新奈雪效期管理优化方案说明，主要更新内容是（）

A.水果来货效期：改为根据水果品质来判断是否符合使用标准

B.开封物料效期：取消原物料开封效期的点对点管理模式，调整为以完整天进行管理

C.物料内控效期标签：“到期时间”将调整为“可用时间至”

Q17:对于新开店在系统执行上表述正确的是（）

A.开业周前两周在系统中录入未来最远五周的营业额预估数据，可做预估参照

B.新开店满21天只要有系统营业额预估值就可以实时生成班表;

C.新开店满21天，务必要确认录入人效和有时段营业额才可以实时生成班表

D.新开店满21天后才可以开始智能订货

Q18:以下属于T+1效期的产品是（）

A.浓香厚牛乳

B.芝士奶盖、提拉米苏蛋糕

C.纯牛奶、鲜牛奶

D.淡奶油

E.冷冻芭乐果肉、冷冻鲜榨芒果果泥

Q19:避免物理性污染，门店营运过程绝不允许出现的行为有（）

A.饮料杯、吸管掉地上后仍拾起使用

B.储存食品时因空间不足，食品直接放置在地面上储存

C.直接用于加工成成品的物料掉地上、台面上后拾起继续使用、售卖

Q20:以下属于茉莉初雪手工煮制关键点的是（）

A.称热水时使用的冰块必须为300g

B.确保热水温度符合标准要求温度75-77℃

C.茶汤过滤至吧更杆大小

D.茶汤搅拌：需要完全搅拌均匀，无碎冰

Q21:以下属于影响茶汤品质的原因（）

A.茶叶储存条件合理，取用过程是否有挤压情况

B.一级水是否有异味

C.冰块品质是否符合使用标准

D.制冰机清洁不到位

Q22:芒果系列产品升级，芒果基底配比调整为（）

A.芒果果泥100g

B.芒果果泥100cc

C.茉莉初雪茶汤150g

D.茉莉初雪茶汤150cc

Q23:杨枝甘露前配料为（）

A.芒果果肉：咖啡勺2平勺

B.茉莉茶冻60ml定量勺1平勺

C.红西柚果粒咖啡勺半勺（约10g)

D.椰奶冻咖啡勺2平勺（约50g)

E.红西柚果粒咖啡勺1平勺

Q24:霸气西柚-500ml前配料正确的是（）

A.60ml定量勺茉莉茶冻1平勺

B.西柚片3片

C.西柚果粒咖啡勺一平勺

D.西柚片2片

Q25:关于红果琉璃饮售卖要点下列描述正确的是（）

A.冷冻杨梅汁后厨解冻后48小时，在水吧使用效期为6小时

B.红果琉璃饮出品需搭配加有1片香水柠檬片的满杯冰块，配细吸管

C.门店可选择预制品或现制品进行售卖：提前预制效期为2小时，需在瓶底张贴效期出品，出品仍需搭配满杯冰块

D.饮品标签单贴至瓶盖处，出品给到顾客时需撕掉，与玉油柑出品形式一致

Q26:黄桃鲜果代替速冻黄桃颗粒的使用，杏桃果肉一份所需的物料为（）

A.速冻杏碎/速冻杏黄桃粒1包

B.白砂糖100g

C.黄桃鲜果颗粒2000g±3g

D.白砂糖50g

Q27:黑巧克力块白巧克力块：调整为来货常温储存；开封后密封常温1个月；分切后的装饰巧克力效期不变，为密封常温48小时

是

否

Q28:芒果（净果）可用于制备芒果果肉、烘焙芒果魔法棒装饰，制备标准及制备后效期不变

是

否

Q29:茉莉茶冻切法更新：因茉莉茶冻调整了配方，分切时无需使用分切器，直接用小刀划成约2cm块状即可

是

否

Q30:若门店A货品不足，需向门店B借货，则需要门店A创建调拨申请单

是

否

Q31:门店可根据自身需要调整制冰机水回路除垢操作的执行频次，每月除垢2次也可以

是

否

Q32:排班表上方显示的营业额为饮品营业额，可以用来直接计算人效

是

否

Q33:制冰机机头具有制冷功能，为确保冰块品质，在营业期间不可关闭机头（）

是

否

Q34:门店的橙子、青柠檬、黄柠檬、西柚、芒果可提前一晚（建议20：00以后制备）使用消毒水进行清洁消毒后供次日使用（次日打烊前需使用完毕），需使用干净器具盛装并且使用打码枪张贴清洗效期

是

否

Q35:鲜果出现腐烂发霉、花皮、萎蔫、干水、凹坑、大量黑斑、成熟度不够、发黄、黑点变质、白皮等情况下不可验收（）

是

否

Q36:红果琉璃饮中香水柠檬片制作过程中冰块与柠檬无需捣压，大力摇10下即可

是

否