7月4日-店长基础岗位知识考核 - 在线考试测评模板

Q1:营运分区

填空1

Q2:门店

填空1

Q3:姓名

填空1

Q4:水过滤系统中小白熊的作用为（）

A、过滤水中的悬浮颗粒、污泥等;

B、去除异味;

C、抑制结垢

D、改善水质的软硬度

Q5:以下关于冷藏/冷冻库叙述正确的是（）

A、茶饮制作好的半成品可以放入冷藏库保存：例如奶冻、切好的水果等;

B、仓库内物料可遮挡出风口;

C、无需明确标识区分成品、半成品以及原料;

D、储存在冷冻库的物料，无需拆除最大包装，可直接放入冷冻库进行保存

Q6:值班经理进入单一岗位协助时间不建议超过（）分钟，若工作量超过（）分钟的需优先考虑安排其他伙伴担任

A、15、10;

B、10、10;

C、15、15

D、5、5

Q7:后厨切丁后的黄桃鲜果颗粒、速冻杏碎/速冻杏黄桃粒、白砂糖需按照的（）比例进行配比使用

A.100g (±3g) : 100 (±3g) : 5g

B.100g（±3g）：50g（±3g）：5g

C.100g（±3g）：50g（±3g）：10g

D.100g (±3g) : 100 (±3g) : 10g

Q8:芒果基底配比调整为“芒果果泥:茉莉初雪茶汤=( )，操作流程不变

A.1:1

B.1:1.5

C.1:2

D.1:2.5

Q9:杨枝甘露霸气多料椰椰杨枝甘露：西柚果粒后配料调整为前配料加入，克重不变；椰奶冻调整为可使用咖啡勺舀取，克重不变；茶饮制作变更果糖数据，在原有基础上增加多少CC

A.5CC

B.10CC

C.15CC

D.20CC

Q10:茉莉茶冻切法更新：因茉莉茶冻调整了配方，分切时无需使用分切器，直接用小刀划成约（）cm块状即可

A.2CM

B.3CM

C.3CM

D.4CM

Q11:芒果净果的保质期为

A.冷藏2天

B.冷藏3天

C.冷藏4天

D.冷藏5天

Q12:红果琉璃饮从制作到出品需要用到几片香水柠檬

A.4片

B.5片

C.6片

D.7片

Q13:红果琉璃饮的预制品内控效期为

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.12小时不过夜

Q14:以下属于B型煮茶机日清内容的有（）

A、茶桶

B、茶桶盖

C、茶滤布

D、出茶口零部件

Q15:以下关于值班经理的职责叙述正确的是（）

A、协调管理人员、物料、设备

B、维持高标准的品质、服务、清洁

C、执行成本管理，减少不必要的损耗

D、遵循安全和保全程序，防止意外情况发生，处理突发事件

E、行政工作及其他事项安排

Q16:以下属于兼职试工前需要做的准备工作的有（）

A、安排合适的试工时间

B、提前准备好员工衣物

C、关注试工状态;

D、及时沟通，给予试工反馈;

Q17:以下哪些属于导致使用冰块异常的因素（）

A、制冰机中的冰未轮替使用

B、水压过低

C、制冰机盖板/储冰槽盖长时间处于开放状态

D、营业期间储冰槽满的状态下关闭制冰机

Q18:值班管理流程中晚班闭店都有哪些内容（）

A、货单确认，调拨单处理（如有）

B、预制品生产计划，解冻计划执行

C、损耗录入，执行日盘

D、打烊检查，安全离店

Q19:现门店可执行的报损操作有（）

A、营业中报损（履约单）

B、打烊后报损

C、差异报损

D、自动保存

Q20:以下属于影响茶汤品质因素的是（）

A、茶叶本身是否有品质问题

B、茶叶储存是否合理

C、一级水是否符合使用标准

D、制冰机、煮茶机、茶桶管理清洁是否彻底

E、冰块品质是否符合使用标准

F、煮茶机参数设定是否准确，员工煮茶操作是否按照SOP标准执行

Q21:以下属于影响水果品质的因素的有（）

A、使用过程中执行先进先出，轮替使用，关注品质

B、合理订货，并做好库存管理

C、设备器具按标准进行清洁，零件完好，刀片锋利

D、严格按照水果收货标准收货并合理储存

E、按照标准制备流程操作

Q22:以下属于茉莉初雪手工煮制关键点的是（）

A、称热水时使用的冰块必须为300g

B、确保热水温度符合标准要求温度75-77℃

C、茶汤需过滤至无连续滴水状态

D、茶汤搅拌：需要完全搅拌均匀，无碎冰

Q23:以下属于制冰机月清内容的是（）

A、机器零件拆卸以及消毒

B、水回路除垢

C、水回路消毒

D、储冰槽清洁

Q24:新增奶盖半份打制操作，物料用量在原基础上进行减半，制备方法、使用方法以及效期不做变更（）

A、正确

B、错误;

Q25:鲜果出现腐烂发霉、花皮、萎蔫、干水、凹坑、大量黑斑、成熟度不够、发黄、黑点变质、白皮等情况下不可验收（）

A、正确

B、错误

Q26:初滤-PP棉、精滤、紫外线杀菌灯直接在效期打印系统上直接选择对应标签进行打印，系统自动根据打印时间生成更换时间及到期时间（）

A、正确

B、错误

Q27:大正冰沙机开早测试时水量平均值需达到600cc刻度线（）

A、正确

B、错误

Q28:《奈雪复工复产指引》涉及“人、机、物、环境、系统”五个模块（）

A、正确

B、错误;

Q29:开封后的食材放入冰箱中储存时无需对其进行密封，因冰箱属于密闭空间（）

A、正确;

B、错误

Q30:在效期预警进行过报损，则无需再在报损管理录入（）

A、正确

B、错误;

Q31:为提高制作效率，红果琉璃饮可以提前将杨梅汁加入到油柑瓶中，效期为6小时；

正确

错误

Q32:红果琉璃饮出品时需要配粗吸管

正确

错误

Q33:红果琉璃饮支持双杯制作，即在单杯做法基础上数据翻倍。

正确

错误