意面理论试卷考试

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Q1:姓名

填空1

Q2:门店

填空1

Q3:性别

男

女

Q4:1、制作原汤是，原汤粉100g需要加入水多少kg

Q5:2.煮制意面时，3kg的意面需要加入食用油多少克，盐多少克

A.100 200

B.150.200

C.200 100

D.100 100

Q6:3.解冻后的虾仁保质期为多少小时？

A.12

B.6

C.5

D.24

Q7:3.冷藏保存的肉酱保质期为多少个小时？

A.12

B.36

C.60

D.48

Q8:4.配比好的明太子酱保质期多少小时

A.12

B.36

C.60

D.48

Q9:5.开封后的墨鱼汁保质期几天？

A.5

B.6

C.8

D.7

Q10:6.配比好的罗宋汤冷冻保存

正确

错误

Q11:7.32.意面出餐为什么要成塔型，杜绝平铺、斜放、碗底裸露

正确答案

Q12:请填写本项内容

填空1

Q13:8.制作去皮番茄酱时2.5kg的番茄，需要加入番茄沙司多少g、糖多少g、味精多少g、香葱酱多少g

填空1

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