过敏原培训答题试卷

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Q1:姓名

填空1

Q2:科室

填空1

Q3:BRC 标准中规定有多少种过敏原

A.10种

B.12种

C.14种

Q4:日本对过敏性物质食品的要求：法定过敏物质？种；推荐过敏物质？种。

填空1

Q5:中国对过敏性物质食品的要求

A.含有麸质的谷物及其制品

B.甲壳纲类动物及其制品

C.鱼类及其制品

D.蛋类及其制品

E.花生及其制品

F.大豆及其制品

G.乳及乳制品（包括乳糖）

H.坚果及其果仁类制品

Q6:过敏原评估应作为 HACCP 计划设计的一部分

是

否

Q7:如发现出货的食品中含有过敏原成分或怀疑食品受到过敏原污染，而在产品标识中未明确说明，必须立即实施《不合格品控制程序》。

是

否

Q8:如果发现车间生产时被误带入过敏原，应对产品及时隔离评估，对可能受过污染的原辅材料及产品作不合格处理。

是

否

Q9:禁止员工从餐厅等地将含有过敏原物质的食品带入更衣室。

是

否

Q10:生产过程中产生的含过敏原的废料，需要装在垃圾桶或容器内，防止在暂存区域或运输途中形成交叉污染。

是

否

过敏原培训答题试卷

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