《夏季商品储存及卖点知识》培训测试

Q1:部门

Q2:姓名

Q3:食品罐头变质的重要外部特征是（ ）。

Q4:在挑选红枣时，颜色上一定要挑选（ ）色的红枣，晒干后的红枣，则要选择皱纹少纹路比较浅的，果粒要够均匀，果形短状圆整的红枣则为优质红枣。

Q5:腐竹最好用凉水泡发，用热水易碎，缺失口感，腐竹浸泡时间：冬季（ ）小时左右，夏季（ ）小时左右。

Q6:（ ）面粉适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心

Q7:杂粮中含有天然成份（ ），在淘洗或熬粥时出现掉色情况，属于正常现象。

Q8:(多选)冰糖分为（）和（）两大种。

Q9:(多选)赤小豆与红豆的区别在于（）

Q10:(多选)茶叶按制作方式分类为大三类，即（ ）

Q11:豆干类商品日常管理要留意真空包装是否出现漏气现象或抽取不彻底现象。

Q12:方便面中含有一定的添加剂，增稠剂、稳定剂等添加剂，对人体是有害的，尽量不要食用。

Q13:一般来说，波美度高、葡萄糖含量高的蜂蜜很容易结晶，反之，就结晶慢，比如油菜蜜、荆条蜜等等都是容易结晶的蜂蜜品种，并且会出现完全结晶现象。

Q14:干辣椒要避光储存，放在阳光下长时间照射容易变白，导致天然红色素损失，可将这类调料干燥密封保存。

Q15:选购大米时：新米颜色白，胚芽乳白或浅白，陈米颜色黄，胚芽黄色或浅褐色；

Q16:大米中可以准备一些大蒜、花椒、八角用纱布包起来，放入米中，这些会散发刺激性气味，防止大米生虫。

Q17:藜麦属于不易熟、不易消化食品，口感独特，有淡淡的坚果清香或人参香，肠胃不好的人不宜使用；