华南大深圳--管理组训练员基础岗位知识考核（7月19日） - 在线考试测评模板

Q1:分区

李霄

郭金英

栗海斌

姚刚

林镇娜

王国强

陈永红

刘文才

方婧蕾

Q2:门店

坪地创城CCone PRO店

天安云谷二期PRO店

莲塘盒马mall店

民治coco City店

惠州惠阳天虹PRO店

惠州华贸天地店

八号仓PRO店

天安云谷店

深圳布吉佳兆业PRO店

盐田广富百货PRO店

深圳坂田百佳华PRO店

喜荟城店

深圳东门1234PRO店

民治1881MALL大厦店

布吉凯旋荟店

布吉钧濠Mix parkPRO店

雅宝cocopark店

深圳龙坪天虹PRO店

深圳梅林卓悦汇PRO店

龙岗海航城店

盐田壹海mall店

东门太阳百货店

万科深南68号广场店

龙华ATmall店

坪山益田假日世界店

地王大厦PRO店

惠州港惠新天地店

大梅沙店

深圳笋岗宝能中心PRO店

罗湖水贝ibc店

惠州陈江天益城店

惠州大亚湾万达广场PRO店

深圳龙华壹方城PRO店

HALO广场二期店

龙华大浪商业中心PRO店

龙华星河ICO店

金光华店

龙华红山6979店

华强北宝树台店

龙华天虹购物中心店

KKmall店

绿景虹湾店

龙华壹方天地店

布吉万象汇店

东门鸿展中心城店

龙华百佳华店

深业上城店

深圳龙华缤果空间PRO店

新城市广场店

坪山文化聚落店

惠州佳兆业广场PRO店

Q3:职位

填空1

Q4:姓名

填空1

Q5:关于双杯做法的相关叙述正确的时（）

A.霸气葡萄系列可使用元扬冰沙机制作双杯产品

B.霸气西柚没有双杯做法

C、多料椰椰杨枝甘露最多制作4杯

Q6:黄皮汁的开封效期正确的为（）

A.原包装冷藏密封保存48小时

B.原包装冷藏密封保存T+2

C.转移妙妙壶常温保存48小时

D.转移妙妙壶冷藏保存12小时

Q7:大正冰沙机测速时，冰沙桶内加入一级水1200cc，同时使用键位是（）、（），水的平均点需达到（）

A.标准、OK、1200cc

B.“+”，“-”，1200cc

C.“+”，“-”，1500cc

D.“+”，“-”，1600cc

Q8:西瓜开封后未去皮的效期为（）

A.后厨冷藏保存48小时（覆盖保鲜膜）

B.后厨冷藏保存24小时（覆盖保鲜膜）

C.后厨冷藏保存T+1（覆盖保鲜膜）

D.后厨冷藏保存12小时（覆盖保鲜膜）

Q9:以下属于影响茶汤品质的原因（）

A.叶储存条件合理，取用过程是否有挤压情况

B.一级水是否有异味

C.冰块品质是否符合使用标准

D.制冰机清洁不到位

Q10:以下属于茶桶日清内容的有（）

A.茶桶内外壁

B.茶桶盖

C.茶龙头把手

D.茶龙头把手

Q11:以下关于制冰机的清洁叙述正确的是（）

A.制冰机清洁时不可使用热水、温水清洗储冰槽

B.不可使用热水倒入储冰槽溶解冰块

C.所有零件不可使用百洁布进行清洁

D.日常使用时，可以根据储冰量随时关闭制冰机;E、清洁机头时，如出现移位、积垢等异常情况，需及时联系维修部门进行维护保养

Q12:水吧出单岗位检查重点有（）

A.台面干净整洁，包材、食材摆放整齐

B.出单所需包材数量充足

C.原料分装食材粘贴品名标签、无过期

D.正确使用器具操作后配料，确保标准出品

Q13:水吧配料岗位检查重点有（）

A.台面干净整洁，包材、食材备货充足

B.所有食材密封储存在正确环境，品质符合使用要求且无过期

C.器具干净无破损，无积垢发霉等情况

D.原料分装食材，确认有张贴品名标签

Q14:冷藏冰箱/库需按照成品、半成品、原材料三类做好定位及标识，分开冰箱独立储存（）

是

否

Q15:茉莉茶冻可使用刚煮出的茉莉初雪纯茶汤进行煮制（）

是

否

Q16:门店伙伴后厨操作使用的PVC手套至少每隔2小时更换一次（）

是

否

Q17:葡萄鲜果更换为巨峰葡萄后，糖度为（），克重为（）

A.≥12度，≥8g

B.≥12度，≥7g

C.≥10度，≥7g

Q18:7月18日起，霸气芝士葡萄、霸气芝士葡萄（去芝士）少冰/去冰-调整为雪克杯制作

是

否

Q19:杨枝甘露前配料为（）

A.①咖啡勺2平勺芒果肉 ②茉莉茶冻60ml定量勺1平勺、西柚果粒半勺1

B.①咖啡勺3平勺芒果肉 ②茉莉茶冻60ml定量勺1平勺、西柚果粒半勺

C.①咖啡勺2平勺芒果肉 ②茉莉茶冻60ml定量勺1平勺、西柚果粒1平勺

D.①咖啡勺2平勺芒果肉 ②茉莉茶冻60ml定量勺2平勺、西柚果粒1平勺

Q20:霸气西柚冷饮-500ml前配为（）

A.①冷饮西柚4半片②西柚果粒咖啡勺1平勺

B.①冷饮西柚3半片②西柚果粒咖啡勺1平勺

C.①冷饮西柚3半片②西柚果粒咖啡勺半勺

D.①冷饮西柚2半片②西柚果粒咖啡勺1平勺、茶冻60ml定量勺一平勺

Q21:霸气草莓标准做法所需要的物料有（）

A.茉莉初雪200cc，草莓果茸咖啡勺2平勺，果糖45cc，冰块刻度线450

B.茉莉初雪150cc，草莓果茸咖啡勺2平勺，果糖45cc，冰块刻度线500

C.茉莉初雪150cc，草莓果茸咖啡勺2平勺，果糖45cc，冰块刻度线450

Q22:轻松葡萄少冰、去冰的做法所需的物料为（）

A.金观音150cc

B.金观音125cc

C.冰水150cc

D.葡萄汁55cc

E.果糖35cc

F.刻度线550cc

G.葡萄汁50cc

Q23:以下关于冷藏/冷冻库叙述正确的是（）

A.茶饮制作好的半成品不可以放入冷藏库保存：例如奶冻、切好的水果、魔法棒等

B.仓库内物料不可遮挡出风口

C.所有物料均需明确标识区分成品、半成品以及原料

D.储存在冷冻库的物料，无需拆除最大包装，可直接放入冷冻库进行保存

Q24:12、关于茉莉茶冻煮制参数描述正确的是（）

A.1份茉莉初雪茶汤可以做1份茶冻

B.1份茉莉初雪茶汤可以做3.5份茶冻

C.1份茉莉初雪纯茶汤可以做3.5份茶冻

D.1份茉莉初雪纯茶汤可以做5份茶冻