内部食安员测试（七） - 在线考试测评模板

Q1:姓名

填空1

Q2:性别

男

女

Q3:部门

填空1

Q4:下列哪一项不属于高风险食物（）

A.海鲜

B.乳制品

C.鸡蛋

D.胡萝卜

Q5:总部对供应商计划需定期审核至少每年（）次

A.一

B. 二

C.三

D.四

Q6:食品经营许可证有效期限为（）年

A.两年

B.三年

C.五年

D.十年

Q7:收货部及厨房员工每周应对探针式温度计进行（）法校正

A.冰块法、沸点法

B.沸点法、热点法

C.热点法、冰块法

D.热点法、冰块法

Q8:干货仓库储存食品应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使储存的食品和物品离墙离地，距离地面（）cm，距离墙壁（）cm。（）

A.30 、5

B.10 、5

C.30 、10

D.15 、5

Q9:下列哪一个方法不是正确的解冻方法（）

A.冷藏冰箱解冻

B.室温解冻

C.微波炉解冻

D.流水解冻

Q10:食品保鲜膜的材质建议采用( )材质。可以微波炉加热和高温使用。

A.PEE

B.PVC

C.PE

D.PDC

Q11:冷藏冷冻设施设备储存的温度范围是？（）

A.冷藏8℃—— 冷冻-18℃

B.冷藏10℃—— 冷冻-12℃

C.冷藏8℃—— 冷冻-12℃

D.冷藏12℃—— 冷冻-12℃

Q12:菜单的制定要有通俗的名称，不应牵强附会，并标明所有原料。菜单中选用的原料要符合卫生要求，禁止使用（）的原材料

A.有害

B.有毒

C.无毒无害

D.有毒有害

Q13:果蔬供应商需要提供蔬菜的什么报告给收货部备案？（）

A.核酸证明

B.消毒

C.农药残留检测

A. D.瘦肉精检测

Q14:果蔬的清洗消毒液配置浓度为200mg/L的含氯消毒液。

是

否

Q15:所有食品必须贴有正确标签存储，用于控制贮藏期限和先进先出。

是

否

Q16:库房货架存放食品顺序从高到低依次: 玻璃容器、粉体食品、固体食品、液体食品。

是

否

Q17:食品解冻可以在室温下解冻，解冻后的食品可以再次进行冷冻。

是

否

Q18:供应商可以随意进入厨房区域送货。

是

否

Q19:收货区域应安装粘捕式电子灭蝇灯，不应安装电击式灭蝇灯。

是

否

Q20:食品包装一旦被开封，需放置在不锈钢或玻璃容器中。

是

否

Q21:肉类：需要提供“动物检验检疫合格证”、“肉品品质检验合格证”、“非洲猪瘟检测报告”。

是

否

Q22:包装食物的纸皮外箱应该在收货区域丢弃，不得带入食品储存区域，以避免引入小虫，如：蟑螂及其虫卵。

是

否

Q23:海鲜水产流水解冻后的食品贴上日期标签保存，被解冻的食品建议在12小时内加工完毕。

是

否