预防食品欺诈知识考试
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预防食品欺诈知识考试
本次考试总分100分，考试时间20分钟！
Q1:姓名：
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Q2:部门
no_show
: 一、单项选择题（每题5分，共8题，总分40分）
Q3:下列哪项不属于食品欺诈？（）
○ A、马肉风波
○ B、奶粉三聚氰胺事件
○ C、湖南“镉大米”事件
Q4:关于食品欺诈的叙述不正确的是？( )
○ A、食品欺诈是为了获取经济利益
○ B、食品欺诈是无意的
○ C、对于食品不实的表述也属于食品欺诈
Q5:属于不实的标识的是？( )
○ A、篡改保质期或原产地
○ B、马肉充牛肉
○ C、使用未经批准的添加剂
Q6:食品欺诈预防小组是一个( )
○ A、由质量部门组成的小组
○ B、跨部门的不同领域专家组成的小组
○ C、由公司管理决策层组成的小组
Q7:属于动机因素考虑范围的是？( )
○ A、供应商经济健康水平
○ B、供应链的透明度
○ C、道德行为规范
Q8:属于机会因素考虑范围的是？( )
○ A、欺诈监视系统
○ B、商业道德文化
○ C、特定产品的历史证据
Q9:属于控制措施因素考虑范围的是？( )
○ A、欺诈的可检出性
○ B、产品供需状况
○ C、供应商合同要求
Q10:食品欺诈预防的核心步骤是。( )
○ A、成立预防小组
○ B、脆弱性评估及缓解措施的制订
○ C、建立食品欺诈缓解程序
: 二、多项选择题（每题6分，共5题，总分30分）
Q11:全球食品行业面临食品欺诈挑战的原因?( )
□ A、商人唯利是图
□ B、食品欺诈检测难度大
□ C、供应链源头缺乏可追溯性
□ D、市场竞争激烈
Q12: 以下哪些属于食品欺诈中的替代类型？( )
□ A、葵花籽油掺入部分矿物油
□ B、牛奶兑水
□ C、马肉充牛肉
□ D、茴香粉掺花生粉
Q13:影响食品欺诈脆弱性的三个因素。( )
□ A、机会
□ B、动机
□ C、利益
□ D、控制措施
Q14:食品欺诈对于“机会”这一因素评估的方面包括？（）
□ A、产品掺假的复杂程度
□ B、掺假技术和知识的可获取性
□ C、欺诈的可检出性
□ D、产品竞争力水平
Q15: 下面哪些属于缓解食品欺诈的措施？（）
□ A、为所有员工制定道德准则和规范
□ B、引入物料平衡的检查
□ C、要求供应商完成食品欺诈脆弱性评估
□ D、准备一个欺诈意外事件的应对计划
: 三、判断题（每题3分，共10题，总分30分）
Q16:食品欺诈和食品防护的对象一样都是一种有意的行为。
○ 正确
○ 错误
Q17: 稀释是用低价值的替代部门高价值的产品。
○ 正确
○ 错误
Q18: 遮掩是指隐藏低劣质量的配料或产品。
○ 正确
○ 错误
Q19: 非有机食品充当有机食品是不实标识。
○ 正确
○ 错误
Q20: 脆弱性是指为不良事件的发生创造机会的一个弱点或缺点。
○ 正确
○ 错误
Q21: 我们需要关注的重点是降低脆弱性，而不是去发觉每个食品欺诈事件。
○ 正确
○ 错误
Q22: 可以向全厂公布整个脆弱性评估和缓解计划。
○ 正确
○ 错误
Q23:食品欺诈的预防管理应至少每年回顾一次。
○ 正确
○ 错误
Q24: 工厂应将食品欺诈预防程序整合到食品安全管理体系中。
○ 正确
○ 错误
Q25: 工厂可以通过选择合适的合作伙伴、尽可能的缩短供应链、设定系列技术标准、定期监督抽查、进货检验等方式缓解欺诈的发生。
○ 正确
○ 错误
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