华南大深圳--管理组训练员基础岗位知识考核（7月26日）（100分） - 在线考试测评模板

Q1:1、分区

A.彭晓瑜（代）

B.元琼璇

C.周宏博

Q2:2、门店

A.龙岗COCO PARK PRO店

B.万科天誉广场店

C.龙城万科里店

D.龙岗ICO店

E.龙岗数码城店

F.东莞凤岗益田奥莱店

G.龙岗甘坑古镇PRO店

H.龙岗平湖万达PRO店

I.荣德时代广场店

J.华南城平湖华盛奥特莱斯店

K.东部星悦店

L.汕头合胜店

M.汕头苏宁店

N.揭阳万达PRO店

O.揭阳天虹PRO店

P.普宁万泰汇店

Q.普宁尚东PRO店

Q3:3、职位

正确答案

Q4:4、姓名

正确答案

Q5:5、关于双杯做法的相关叙述正确的时（）

A.霸气葡萄系列可使用元扬冰沙机制作双杯产品

B.霸气西柚没有双杯做法

C.多料椰椰杨枝甘露最多制作5杯

D.少冰/去冰的霸气芝士青提大正冰沙机最多3杯制作

Q6:6、青提汁的开封效期正确的为（）

A.原包装冷藏密封保存48小时

B.原包装冷藏密封保存T+2

C.转移妙妙壶常温保存48小时

D.转移妙妙壶冷藏保存12小时

Q7:7、大正冰沙机测速时，冰沙桶内加入一级水1200cc，同时使用键位是（）、（），水的平均点需达到（）

A.标准、OK、1200cc

B.“+”，“-”，1200cc

C.“+”，“-”，1500cc

D.“+”，“-”，1600cc

Q8:8、西瓜开封后未去皮的效期为（）

A.后厨冷藏保存48小时（覆盖保鲜膜）

B.后厨冷藏保存24小时（覆盖保鲜膜）

C.后厨冷藏保存T+1（覆盖保鲜膜）

D.后厨冷藏保存12小时（覆盖保鲜膜）

Q9:9、霸气一桶瓜操作时，需在杯中保留（）西瓜片，其余西瓜片均倒入冰沙桶打制成冰沙

A.5-6

B.4-6

C.3-4

D.2-4

Q10:10、煮制栀白染夏热水是多少度（）

A.100℃

B.75-77℃

C.88-90℃

Q11:11、杨枝甘露前配料为（）

A.①咖啡勺2平勺芒果肉 ②茉莉茶冻60ml定量勺1平勺、西柚果粒半勺1

B.①咖啡勺3平勺芒果肉 ②茉莉茶冻60ml定量勺1平勺、西柚果粒半勺

C.①咖啡勺2平勺芒果肉 ②茉莉茶冻60ml定量勺1平勺、西柚果粒1平勺

D.①咖啡勺2平勺芒果肉 ②茉莉茶冻60ml定量勺2平勺、西柚果粒1平勺

Q12:12、霸气草莓标准做法所需要的物料有（）

A.茉莉初雪200cc，草莓果茸咖啡勺2平勺，果糖45cc，冰块刻度线450

B.茉莉初雪150cc，草莓果茸咖啡勺2平勺，果糖45cc，冰块刻度线500

C.茉莉初雪150cc，草莓果茸咖啡勺2平勺，果糖45cc，冰块刻度线450

Q13:13、关于茉莉茶冻煮制参数描述正确的是（）

A.1份茉莉初雪茶汤可以做1份茶冻

B.1份茉莉初雪茶汤可以做3.5份茶冻

C.1份茉莉初雪纯茶汤可以做3.5份茶冻

D.1份茉莉初雪纯茶汤可以做5份茶冻

Q14:14、以下关于制冰机的清洁叙述正确的是（）

A.制冰机清洁时不可使用热水、温水清洗储冰槽

B.不可使用热水倒入储冰槽溶解冰块

C.所有零件不可使用百洁布进行清洁

D.日常使用时，可以根据储冰量随时关闭制冰机;E、清洁机头时，如出现移位、积垢等异常情况，需及时联系维修部门进行维护保养

Q15:15、水吧出单岗位检查重点有（）

A.台面干净整洁，包材、食材摆放整齐

B.出单所需包材数量充足

C.原料分装食材粘贴品名标签、无过期

D.正确使用器具操作后配料，确保标准出品

Q16:16、霸气一桶瓜在小程序下单时，可以选择的（）做法

A.标准

B.少冰

C.去冰

D.温

Q17:17、霸气青提650ml的标准的sop数据是（）

A.栀白染夏/茉莉初雪150cc

B.栀白染夏/茉莉初雪125cc

C.冰水200cc

D.青提汁120cc

E.果糖40cc

F.刻度线500cc

G.青提果肉加到第一刻度线（约100g）

Q18:18、冷藏冰箱/库需按照成品、半成品、原材料三类做好定位及标识，分开冰箱独立储存（）

A.是

B.否

Q19:19、茉莉茶冻可使用刚煮出的茉莉初雪纯茶汤进行煮制（）

A.是

B.否

Q20:20、门店伙伴后厨操作使用的PVC手套至少每隔2小时更换一次（）

A.是

B.否

Q21:21、阳光青提的糖度为15度以上，单过克重8g以上？

A.是

B.否

Q22:22、7月18日起，霸气芝士葡萄、霸气芝士葡萄（去芝士）少冰/去冰-调整为雪克杯制作

A.是

B.否

Q23:23、霸气青提冷饮-500ml前配为60定量勺一平勺

A.是

B.否

Q24:24、霸气青提的茶底默认茉莉初雪（）

A.是

B.否