食品安全测试题（新） - 在线考试测评模板

Q1:问题1.在洗手时，我应双手搓洗至少_____ 秒？

a）10

b）15

c） 20

Q2:问题 2.在戴手套之前，我必须。

a）洗手

b）测量尺寸是否合适

c）涂防晒霜

Q3:问题3.在接触______食品时佩戴即弃卫生手套。

a）生的

b）即食 / 煮熟的食物

Q4:问题 4.食品操作者不应带着______的伤口工作。

a）愈合

b）开放或感染

Q5:问题5.当你手上戴有颜色鲜明的防水创可贴，你应____________。

a）戴手套

b）不戴手套

c）休年假

Q6:问题 6.由于伤口可能含有______，创可贴必须定时更换。

a）单核细胞增生李斯特氏菌

b）金黄色葡萄球菌

Q7:问题7.食品操作者必须至少每隔____洗手。

a） 60 分钟

b） 45分钟

c） 30 分钟

Q8:问题 8. 食品操作者指甲需要剪短，因为______。

a）节约成本

b）更易于清洁

c）保安的要求

Q9:问题9. 所有食品操作者应确保制服和围裙每日清洁，保持干净整洁的状态。

a）是的，因为我们需要避免污染食品

b）是的，因为我们提供免费洗衣

c）是的，因为我们不忙

Q10:问题 10.试味时必须考虑到食品安全。例如，最好将食品转移到指定的区域进行试味，并使用专用的一次性使用餐具。不可使用_____或_____（炒勺）进行试味。

a）手指，一次性使用餐具

b）手指，食品接触用具

Q11:问题11.当食品操作者感到不适时，应向主管或经理报告。应避免_____。

a）咨询医生

b）处理客人的食品

c）在家刷牙

Q12:问题 12.访客和承包商必须穿戴干净的防护服，___________。

a）不需要穿戴一次性或干净的外套（酒店员工必须穿）

b）必须穿戴一次性或干净的外套（不适用酒店员工）

Q13:问题 13. 完整的食品标签上应注明：

a）产品名称，生产商/供应商名称/原产国国名，配料表

b）保质期，使用日期。（可选：生产日期）储存条件

c）以上全部以及当地法规中要求的信息

Q14:问题14. 冷冻食品的第二保质期不能超过_____天。

a） 10

b） 20

c） 30

Q15:问题15.冷藏冰箱的温度必须在____ 以确保食品温度在___.

a） 1℃ - 5℃，≤6℃

b） 1℃ - 6℃，≤8 ℃

c） 1℃- 4℃，≤5℃

Q16:问题16.通常，____人及以上的酒店内部宴会和全日制自助餐（所有用餐时间），必须保留食品样品。

a） 50

b） 80

c）100

Q17:问题17. 洗手池需要：

a）供应温水。必须采用机械式或电子式水龙头，以最大程度地减少交叉污染的风险，并张贴洗手指示。有纸巾、消毒洗手液和专用的脚踏式垃圾桶。

b）供应温水，必须采用机械或电子方式洗手池，以最大程度地减少交叉污染的风险，并张贴洗手指示。有纸巾、消毒洗手液和安装的一次性手套架

c）供应温水和肥皂

Q18:问题18. 食物可以重复加热：

a）1次

b）2次

c）0次

Q19:问题19. 禽类食品的烹调温度：

a）63℃

b）70℃

c）75℃

Q20:问题20.请找出哪些是过敏原 (多选)

蛋和蛋类产品；奶和奶类产品

软体动物及其制品

花生及其制品

大米及其制品

Q21:部门和姓名

填空1