内部食安员测试题（八）

感谢您能抽出30分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！

Q1:姓名

填空1

Q2:性别

男

女

Q3:部门

填空1

Q4:分色砧板使用以下那项是正确的。（）

A.红色砧板用于蔬菜使用

B.白色砧板用于即食食品使用

C.海产品可以用黄色砧板

D.蓝色砧板可以切家禽

Q5:食品主要过敏原为以下六类：（）

A. 蛋和蛋类食品水产（鱼、甲壳类海产）和水产制品

B.坚果类食品奶和奶制品

C.花生、大豆及其制品面粉和面粉制品

D.以上都是

Q6:对于木质砧板应每天工作结束后对其清洗后直立存放，每周使用( )进行浸泡后，对其进行（）。（）

A.盐水、蒸煮消毒

B.酒精、洗碗机过机消毒

C.清水、84消毒

D.盐水、84消毒水

Q7:刀具和砧板加工同种食品达到（）小时后，必须清洁消毒后才能再次使用。（）

A.二

B.三

C.四

D.五

Q8:下列对于废弃油脂的叙述不正确的是？（）

A.可以将废油直接倒入下水道

B.废油不可以与其他液体垃圾混合

C.废油需要单独存放

D.对废弃油脂有专人管理

Q9:冰箱内（）供应商的黑色鸡蛋筐储存鸡蛋，应用专用黄色食品周转箱存放清洁后的鸡蛋，多次少量进货。（）

A.可以

B.禁止

C.能

D.随意

Q10:餐饮食堂禁止采购以下那些油类？（）

A.不可采购散装油

B.不得采购非食用油

C.地沟油、泔水油

D.以上全对

Q11:收货区员工需检查食用油的外包装、（）、运输状况，产品信息是否与订购单及（）相符，并填写收货记录。（）

A. 标识、送货单

B. 标识、供货凭证

C.标签、送货单

Q12:食用油的存放应离墙离地，避免与（）等有毒物品混放，避光，( )。（）

A.危险品、避冷冻

B.化学品、避冷藏

C.化学品、避高温

D.危险品、避高温

Q13:餐饮食堂需与废油处理公司签订收运处置协议和免责声明，明确废油的回收流程和（），有条件应进行实地考察确认 . （）

A.废油处理途径

B.处理过程

C.废油出处

D.处理途径

Q14:洗净的鸡蛋放在250mg/L 含氯消毒液中浸泡不超过15秒。（）

是

否

Q15:探针式温度计定期校准（每月一次）。（）

是

否

Q16:清洗消毒后的鸡蛋可以在48小时内使用完。（）

是

否

Q17:食用油收货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。（）

是

否

Q18:连续煎炸的食用油最多用3天。（）

是

否

Q19:巧克力属于食品过敏原。（）

是

否

Q20:所有玻璃器皿应该存放在合适的器具中，并放在货架的最底层保存。（）

是

否

Q21:探针式温度计应该在被测食品中至少停留15秒钟，直至显示屏读数稳定为止。( )

是

否

Q22:过敏的症状通常不会很严重，不会造成死亡。（）

是

否

Q23:一旦发现接收或运输废弃油脂的人员发生变化且未在餐饮食堂备案，应立刻通知品控部经理或其他相应负责人员。由负责人员进行查询，并在必要时候通知当地管辖部门。（）

是

否

内部食安员测试题（八）

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