餐饮食品四级分类说

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Q1:姓名

填空1

Q2:《食品安全抽检监测餐饮食品和食用农产品分类指南》的发布日期为

A.2022年4月1日

B.2022年4月26日

C.2022年6月1日

D.2022年6月26日

Q3:关于煎炸过程用油说法正确的是

A.2022年属于食用植物油-煎炸过程用油，2023年属于食用植物油-过程油

B.2022年属于食用植物油-煎炸过程用油，2023年属于餐饮食品-煎炸过程用油

C.2022年属于餐饮食品-煎炸过程用油，2023年属于食用植物油-煎炸过程用油

D.2022年属于餐饮食品-煎炸过程用油，2023年属于食用植物油-过程油

Q4:纯玉米面窝窝头的食品分类应为

A.餐饮食品-馒头花卷(自制)

B.餐饮食品-其他发酵面制品(自制)

C.餐饮食品-其他熟制面制品(自制)

D.餐饮食品-杂粮制品(自制)

Q5:关于餐饮食品-其他油炸面制品（自制）说法正确的是

A.除油饼、油条外，以小麦粉为主要原料，经和面和成型，并使用油煎、炸的其他面制品属于餐饮食品-其他油炸面制品（自制）

B.麻团、麻花属于餐饮食品-其他油炸面制品（自制）

C.餐饮食品-其他油炸面制品（自制）不包含未经油炸(浸油)的面制品

D.油煎馅饼、葱花饼属于餐饮食品-其他油炸面制品（自制）

Q6:下列属于餐饮食品-肉制品（自制）-熟肉制品（自制）的是

A.香肠(腊肠)

B.小炒肉

C.烧麦(包肉馅儿)

D.毛肚、鸭肠等畜禽副产品(熟制)

Q7:餐饮环节的面条汤的分类应为

A.餐饮食品-火锅麻辣烫底料(自制)

B.餐饮食品-蘸料(自制)

C.餐饮食品-其他调味料(自制)

D.餐饮食品-汤汁类(餐饮)

Q8:一次性餐饮具的分类应为

A.延伸抽检样品

B.餐饮食品-复用餐饮具(餐馆自行消毒)

C.餐饮食品-复用餐饮具(集中清洗消毒服务单位消毒)

D.餐饮食品-餐馆用餐饮具(一次性餐饮具)

Q9:下列食品不属于餐饮食品-节令食品（自制）的是

A.自制月饼

B.自制元宵、汤圆

C.自制绿豆糕

D.自制青团

Q10:下列不属于延伸抽检样品的是

A.原粮

B.一次性餐饮具

C.明胶

D.食品接触材料

Q11:甘蔗的食品分类应为

A.食用农产品-水果类-热带和亚热带水果-甘蔗

B.食用农产品-糖料-糖料-甘蔗

C.食用农产品-水果类-其他类水果-其他水果

D.水果制品-水果制品-蜜饯-蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类

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