内部食安员测试（九）

Q1:姓名

Q2:性别

Q3:部门

Q4:食品中大多数细菌都能在（ ）范围内快速生产繁殖，因此这个温度范围被称为“危险温度带”。（ ）

Q5:冷餐食品温度控制在（ ）以下保存，热食品温度必须控制在（ ）以上保存。（ ）

Q6:重要接待活动或者餐饮食堂食品留样的保存时间是（ ）。

Q7:食品留样工具五大类（ ）

Q8:集配餐饮单位内部检查涂抹测试（餐具、厨具、砧板、客房杯具、食品操作人员手）检测大肠菌群的频率多久一次。（ ）

Q9:食品留样应储存在专用留样柜中，留样柜为冷藏柜，冷藏温度范围应在（ ）℃。（ ）

Q10:重大接待活动的菜单制定下面哪项是正确的。（ ）

Q11:食品在危险温度带四小时内微生物的繁殖数量达到（ ）的数量级，足以使人致病。所以食品在危险温度带时间不超过四小时.( )

Q12:餐厅提供的汉堡包牛肉饼中心温度必须达到( )以上.( )

Q13:食品中心温度使用探针式温度计测量并填写“（ ）”

Q14:食品冷却：确保食品在2小时内由60°C以上冷却至25°C，然后在另外的2小时内冷却至食品中心温度5°C以内。（ ）

Q15:食品留样前不需要酒精棉球擦拭双手消毒，只需要洗干净手就可以。（ ）

Q16:外包餐厅员工必须参加公司组织的初级食品安全培训，考试合格后方可上岗。（ ）

Q17:餐厅及食堂客人自带食品到食堂厨房进行热加工需要签协议——食品安全声明责任书，来确保客人的安全及餐厅的食品安全，防止因自带食品出现食品安全事故。（ ）

Q18:厨房里热食或者冷食存放在5°C—60°C之间超过4小时必须丢弃。（ ）

Q19:厨房中食品再加热可以超过两次以上，仍未使用完的可以冷藏保存。（ ）

Q20:厨房中食品冷却程序结束后应贴上食品标签，不需密闭保存在10°C以上的冰箱内。（ ）

Q21:控制温度和时间可能是确保食品安全最关键的方法。（ ）

Q22:食品再加热中心温度达到60℃，并保持15秒即可。（ ）

Q23:外包餐厅不需要跟总部公司签订相关食品安全责任书，不需要总部要求执行落实食品安全相关制定。（ ）