食堂管理考试试卷 - 在线考试测评模板

Q1:根据《广西安信物业服务有限公司食堂餐具管理办法（2021年修订）》第三条规定，厨师长负责（）餐具的全面管理工作。【单选题】

公共区域

厨房

饭堂所有区域

洗消间

Q2:根据《广西安信物业服务有限公司食堂餐具管理办法（2021年修订）》第三条规定，餐饮部负责食堂（ )全面管理工作。【单选题】

库存餐具

使用餐具

所有餐具

破损餐具

Q3:根据《广西安信物业服务有限公司食堂餐具管理办法（2021年修订）》第五条规定，清洗好的餐具必须按规格( )，固定位置整齐叠放；小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏；使用筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。具体由洗涤组长监督。【单选题】

颜色分类

大小分类

重量分类

材质分类

Q4:根据《广西安信物业服务有限公司食堂餐具管理办法（2021年修订）》第六条规定，餐具用具应( )，餐饮管理员定期汇总客损、员工损坏、自然损耗、缺损信息填报报损申请单。【单选题】

不用盘点

定期盘点

每天盘点

随时盘点

Q5:根据《广西安信物业服务有限公司食堂餐票管理办法（2021年修订）》第三条规定，餐票由餐饮部负责人指定专人负责印制，每次打印餐票后须在《食堂餐票领取、回收登记表》上准确、认真地登记相关信息，并在当月月底及时汇总存档备查，印制好的餐票还需加盖( )后方可生效。【单选题】

公司专用章

财务专用章

品质部专用章

法定代表人专用章

Q6:根据《广西安信物业服务有限公司食堂餐票管理办法（2021年修订）》第四条规定，食堂餐票采取先购票后使用的原则，客户须妥善保管购买的餐票，一经售出( )，若遗失责任由客户自负。【单选题】

可退可换

不退不换

只退不换

只换不退

Q7:根据《广西安信物业服务有限公司食堂餐票管理办法（2021年修订）》第六条规定，为方便临时来公司、服务中心公干、摆展商家的工作人员等散客就餐，服务中心餐饮部提供微信、支付宝等电子支付方式供散客购餐，除早餐外，午餐或晚餐按每份( )加收服务费。【单选题】

五元

十元

二十元

三十元

Q8:根据《广西安信物业服务有限公司食堂餐票管理办法（2021年修订）》第六条规定，会议餐餐票仅限( )使用，过期无效。窗口服务员收到餐票后要认真、仔细地核对票面信息，防止有使用过期餐票的情况，造成公司经济损失。【单选题】

当日三餐

饭堂工作人员

公司领导

当日当餐

Q9:根据《广西安信物业服务有限公司食堂价格管理规定（2021年修订）》第二条规定，通过定期或不定期外出到具备价格优势的农贸市场或餐饮行业同类项目去进行市场调研，从而达到有效地控制食堂( )，掌握餐饮行业最新动态，了解餐饮服务新产品及市场价格的目的。【单选题】

菜品质量

采购人数

采购成本

采购计划

Q10:根据《广西安信物业服务有限公司食堂价格管理规定（2021年修订）》第六条规定，生鲜类食材询价周期为每( )，询价小组需按询价周期要求对当地市场上相关物资进行调研。调味品及粮油类商品价格较为稳定，可根据实际需求及当地市场行情灵活调整询价周期。如遇价格波动较大的特殊时期，可适当增加询价的频率，及时了解当地市场动态并进行调价。【单选题】

三天一次

七天一次

半月一次

一个月一次

Q11:根据《广西安信物业服务有限公司食堂价格管理规定（2021年修订）》第十条规定，食堂负责人及分支机构负责人根据公司询价结果与供应商提交的《商品报价单》进行核定。如遇到双方价格不一致的情况，最终以( )为准，如供应商对价格有疑议或不认可，可双方沟通协商，必要时可再次组织安排询价确认。【单选题】

最高价

最低价

平均价

食堂负责人定价

Q12:根据《广西安信物业服务有限公司食堂价格管理规定（2021年修订）》第九条规定，通过市场询价，对不同类型的物资确定其( ) 。【单选题】

采购价格

批发价格

零售价格

食堂出售价格

Q13:根据食堂绩效考核方案，烹饪方式敢于创新，炒、炸、煎、蒸、煮相结合。创新菜品率不低于每餐菜品正常出菜量的20%，菜品创新率明显低于要求，扣绩效考核分（）。【单选题】

0.5分/次

1分/次

2分/次

3分/次

Q14:根据食堂绩效考核方案，食堂每周定时公布菜单，保证主菜中有鸡、鸭、鱼、肉等轮流供应，同一种素菜不出两个菜品，菜品出现多次重复等同类现象，扣绩效考核分（）。【单选题】

0.5分/次

1分/次

0.5分/菜品

1分/菜品

Q15:坚持食品安全培训的频次是？【单选题】

新入职时做一次即可

每周一次

每月一次

每季度一次

Q16:安信物业公司成立的膳食品质监督小组常务副组长是（）。【单选题】

安信公司领导班子成员

品质管理部负责人

中心负责人

第三方管理机构负责人

Q17:安信物业公司成立的膳食品质监督小组组长是（）。【单选题】

安信公司领导班子成员

品质管理部负责人

中心负责人

第三方管理机构负责人

Q18:根据《广西安信物业服务有限公司食堂IC卡充值管理办法（2021年修订）第五条规定，为确保充值系统数据准确，便于核算，持卡人于开卡时须提供准确的( )等信息。【单选题】

银行卡账号

姓名、单位

家庭成员

个人收入

Q19:根据《广西安信物业服务有限公司食堂采购、验收、仓库管理办法（2021年修订）》第八条规定，单次采购金额不超过( )的生鲜食材、一次性物耗、各类调料品、团购物品可由餐饮部负责人审核通过后采购，其他单次采购金额不超过( )物资须经餐饮部负责人、服务中心负责人审批通过后采购。单次采购金额超过( )按照《广西安信物业服务有限公司采购及招标管理办法》执行。【单选题】

2万元

5万元

10万元

15万元

Q20:根据《《广西安信物业服务有限公司食堂IC卡充值管理办法（2021年修订）》规定，持卡人须为( )、业内租户单位的员工以及前述单位授权使用食堂IC卡的人员。【单选题】

广西北部湾投资集团有限公司或广西北部湾投资集团有限公司下属子分公司

周边写字楼公司职员

施工、建筑工人

外来访客

Q21:根据食堂绩效考核方案，环境卫生检查内容有：【多选题】

A、熟食品、面点、酱菜等有防蚊蝇措施

B、操作间地板、墙壁无油污、水渍，厨具、设备清洁，定位整齐

C、就餐大厅地面、门窗清洁，无堆放杂物；无积尘、蛛网，地毯清洁，铺设整齐；餐厅座椅、设备摆放整齐

D、厨具、餐具按规定消毒，无污物，无水渍

E、食堂人员个人服装整洁，无不良卫生习惯，持健康证上岗

Q22:根据食堂绩效考核方案，食品卫生检查内容有：【多选题】

A、饭菜色泽正常，无焦黑、糊等现象

B、饭菜中无杂物、泥沙等，无异味

C、饭菜中无夹生、不熟或变质食物

D、及时处理变质、腐烂食品

E、做好食品加工前的清洗工序

Q23:根据食堂绩效考核方案，食堂绩效考核KPI指标包含最基本指标有：【多选题】

A、利润

B、回款率

C、收费率

D、投诉率

E、满意度

Q24:根据食堂绩效考核方案，安信物业公司成立的膳食品质监督小组由（）组成。【多选题】

A、安信公司领导班子成员

B、安信总部各部门员工代表

C、食堂管理人员

D、品质管理部成员

E、中心管理人员

Q25:根据食堂绩效考核方案，安信物业公司成立的膳食委员会由（）组成。【多选题】

A、安信公司领导班子成员

B、安信总部各部门员工代表

C、职工监事

D、品质管理部专管人员

E、食堂就餐公司员工代表

Q26:下列说法正确的是( )。【多选题】

A、食堂IC卡只能通过银行转账、线上充值的方式进行充值，不能通过现金充值

B、应急物资的采购，经餐饮部负责人同意后，可实施采购，以保证需用。但实施采购三日内必须补齐相关手续

C、会议接待用餐需提前至少一天通知服务中心餐饮部，并明确告知就餐时间、餐次、就餐人数、餐费标准及对餐食、用餐区域等其他特殊要求等信息

D、公司品质管理部不定期对商品的销售定价进行抽检

Q27:根据《广西安信物业服务有限公司食堂餐具管理办法（2021年修订）》第三条规定，餐饮部负责人及食堂管理员对餐具管理负督导、监管的职责，以下说法错误的是( )。【多选题】

A、厨师长负责食堂所有餐具的全面管理工作

B、餐饮部负责公共区域、包厢餐具的具体管理工作

C、前厅领班负责厨房餐具的全面管理工作

D、勤杂组长负责厨房洗消间餐具的洗刷、存放、保养及具体管理工作

Q28:根据《广西安信物业服务有限公司食堂价格管理规定（2021年修订）》第十一条规定，根据食堂原材料制作成本进行核算，参考当地市场价格确定销售价格：【多选题】

A、窗口菜式最终销售定价的毛利率不超过15%

B、自助餐最终销售定价的毛利率不超过25%

C、包厢菜式最终销售定价的毛利率不超过35%

D、包装类、代购及团购商品最终销售定价的毛利率不超过25%

E、其他服务类特殊活动展销商品最终销售定价的毛利率不超过30%

Q29:根据《广西安信物业服务有限公司食堂采购、验收、仓库管理办法（2021年修订）》第四条规定，验收员岗位职责：【多选题】

A、随时掌握仓库、前厅的物资采购计划，对当天需要验收的物资品名、数量充分了解，不盲目验收

B、严格把关质量，对不符合质量标准的物品要坚决拒收

C、收集好验收材料的相关合格证明

D、如有入库物资，配合仓库管理员做好物资入库

Q30:根据《广西安信物业服务有限公司食堂IC卡充值管理办法（2021年修订）第十条规定，单位转账充值，工作流程：【多选题】

A、充值单位将充值款转入公司指定账户，同时提交盖有充值单位公章，或充值单位相关负责人签字确认的纸质版充值明细表

B、公司财务将当天到账的充值数据的详细信息，通过QQ或微信信息反馈给食堂充值人员，食堂充值人员须核对转账金额是否与充值明细表金额一致

C、食堂充值人员每月与各单位做好对账、开票等相关工作，月底将各单位当月充值发放金额与财务到账金额进行核对，并形成台账。单位充值发放及领取的相关数据按会计规范留档保存备查，确保账账相符

D、可由充值单位员工先转入食堂充值人员个人账户后再走相关流程

Q31:根据食堂绩效考核方案，安信物业公司成立的膳食品质监督小组是公司常设管理机构。【判断题】

正确

错误

Q32:根据食堂绩效考核方案，膳食品质监督小组无权监督食堂人员个人卫生。【判断题】

正确

错误

Q33:食堂货品采购可以先采购，再按公司要求补上询价流程。【判断题】

正确

错误

Q34:食堂货品刚过保质期一个月是可以销售的。【判断题】

正确

错误

Q35:食堂超市货物需摆放整洁，货物摆放位置与价格销售标签要相一致。【判断题】

正确

错误

Q36:根据食堂绩效考核方案，各类日常报表未报送，扣1分/项。【判断题】

正确

错误

Q37:根据食堂绩效考核方案，菜品供应不新鲜，出现变质的现象，扣0.5分/项/次。【判断题】

正确

错误

Q38:根据食堂绩效考核方案，需保障员工用餐时间饭菜供应充足，菜品不够时及时补充，主食不够时与就餐者协商提供其他主食解决，出现员工到餐厅无饭菜现象，并无辅助解决措施，扣2分/项/次。【判断题】

正确

错误

Q39:超市或团购货品可以自己根据市场进行定价并在食堂进行销售。【判断题】

正确

错误

Q40:根据食堂绩效考核方案，安信物业公司成立的膳食品质监督小组每月月底进行一次关于食堂食品卫生、环境卫生的检查。【判断题】

正确

错误