华南大深圳-店长基础岗位知识考核（8月22日） - 在线考试测评模板

Q1:1、霸气草莓龙卷风的隐藏做法是（）

去冰做法

加茶冻

加马蹄

可以选择茉莉毛尖

Q2:2、芒果冰冰包香芋冰冰包的冷藏解冻（），紧急解冻（），解冻后可以冷藏储存（），冷藏展示陈列售卖时间（）

A.24小时、6小时、3天、2天

B.24小时、4小时、3天、“此日期前最佳”

C.12小时、4小时、3天、“此日期前最佳”

D.12小时、6小时、3天、12小时

Q3:3、二级水经过的过滤设备是什么（）

A.PP棉、精滤

B.精滤、小白熊

C.PP棉、精滤、小白熊

Q4:4、霸气葡萄罐子装饰的葡萄味饼干粉（）、芋泥松松罐子装饰的海苔酥脆松（）、提拉米苏罐子蛋糕装饰的可可粉

6g、12g、1g

6g、12g、0.5g

5g、12g、1g

5g、12g、0.5g

Q5:5、草莓瓣描述正确的是（）

草莓分切为4瓣

效期密封冷藏4小时

效期密封冷藏8小时

Q6:6、大正冰沙机一次性可以打制多少杯霸气一桶瓜（）

最多1杯

2杯

3杯

放得下，打多少杯都可以

Q7:8、芒果成熟度茶饮用标准为（）

5-6成熟

6-7成熟

7-8成熟

8-9成熟

Q8:9、解冻的柠檬汁解冻效期标签显示“可用时间至2022年8月12日20:00”，伙伴在“2022年8月10日18:00”开封使用，该瓶果汁最长可使用到什么时间

2022年8月11日18:00

2022年8月11日23:59

2022年8月12日20:00

2022年8月12日23:59

Q9:果糖机出糖量的测试表述正确的有

每天开铺需要测试

添加果糖后测试

开启加热功能后测试

Q10:11、公司使用的鲜果芒果品种有哪些（）

A、凯特芒

B、青芒

C、贵妃芒

D、青脆芒

Q11:12、在门店营运过程中巡视发现以下现象属于外审红警的是（）

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Q12:13、以下选项中属于影响水果品质的因素有（）

是否合理定货并做好库存管理

是否严格按照水果收货标准收货并合理储存

使用过程中是否执行先进先出，轮替使用并持续关注品质

是否按照标准制备流程正确

Q13:14、如何避免化学污染

分配器不允许出现在食品生产区

所有清洁用品需在指定位置储存，不能与食物、接触食物的用具摆放在一起，同时不要把化学用品盛装在于与盛装食品看的容器内，使用完后需随手归位，不得与食品一起储存

化学用品容器需贴“化学品专用”标识，且独立存放不可混用

化学用品需按照正确的标准配比使用

Q14:15、门店的安全包含（）

现金安全

物品安全

信息安全

人生安全

场所安全

Q15:16、以下水果收货标准中那些为不可使用（）

大量黑斑

花皮

凹坑

绿柠轻微发黄

Q16:17、以下选项中属于杏桃果肉配比物料的是（）

速冻杏碎

速冻杏黄桃粒

速冻桃碎

黄桃鲜果颗粒

Q17:、西柚汁开封后需粘贴以下哪个效期( )

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