云南大益微生物技术有限公司—茶叶加工和普洱茶制作考试
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云南大益微生物技术有限公司—茶叶加工和普洱茶制作考试
全卷满分100分，单选题每题2分，填空题每空1分。请认真作答。
Q1:员工姓名
填空1
Q2:所属部门
填空1
Q3:普洱茶制作的原料是（）。
云南大叶种晒青毛茶
湖南晒青毛茶
湖北晒青毛茶
浙江绿茶
Q4:地理标志产品普洱茶遵循的国标是（）。
GB/T 9833.2
GB/T 9833.6
GB/T 7718
GB/T 22111-2008
Q5:云南大叶种茶树描述不正确的是（）。
乔木型
灌木型
小乔木型
木本植物
Q6:普洱茶初制过程是指（）。
鲜叶经摊晾-杀青-揉捻-渥黄-晒干或阴干的过程
鲜叶经摊晾-发酵-杀青-揉捻-晒干或阴干的过程
鲜叶经摊晾-杀青-揉捻-干燥-发酵的过程
鲜叶经摊晾-杀青-做青-揉捻-烘干的过程
Q7:普洱茶精制过程筛分风选工序目的是（）。
除杂
分出条形
利于拼配和提高综合利用效率
以上答案都正确
Q8:普洱茶制作需蒸茶工艺，其目的是（）。
便于成型时茶叶保持条形
增加茶叶黏性
杀菌
以上答案都正确
Q9:关于普洱茶仓储条件描述不正确的是（）。
通风
干净整洁
干燥
保湿
Q10:晒青毛茶在发酵过程中产生的特征性多酚物质是（）。
表没食子儿茶素没食子酸酯 （EGCG）
没食子酸（GA）
表儿茶素（EC）
发酵小分子多酚
Q11:茶叶中多酚物质经过微生物转化结构发生变化，下列属于多酚转化类型的是（）。
茶多酚和茶氨酸结合产物
儿茶素类甲基化，乙酰基化产物
儿茶素类B环氧化、转化产物、衍生化产物
以上都正确
Q12:关于普洱茶发酵的变革，下面描述正确的是（）。
第一代发酵技术是指茶叶在自然环境下长期存放，缓慢发酵的过程。
第二代发酵技术是指人工渥堆.自然接种的茶叶固态发酵技术。
第三代发酵技术，为大益首创，又称“微生物制茶法”，是指人工可控，菌方生产的茶叶固态发酵技术。
以上答案都正确。
Q13:关于第三代发酵技术的特点，下面说法正确的是（）。
第三代发酵技术是大益首创，采用可控工艺、多轮次高温固态发酵的新技术。
微生物发酵茶富含茶叶成分、茶叶转化成分、微生物代谢产物等。
微生物发酵茶实质上是一款发酵食品。
以上答案都正确。
Q14:花茶的基本工艺正确的是（）。
茶坯的处理—花坯与花拌合—窨花—通花—起花—烘干—提花—包装
茶坯的处理—花坯与花拌合—通花—窨花—起花—烘干—提花—包装
茶坯的处理—花坯与花拌合—窨花—起花—通花—烘干—提花—包装
茶坯的处理—花坯与花拌合—窨花—通花—提花—烘干—起花—包装
Q15:最早出现的原始茶是（）。
红茶
黑茶
蒸青绿茶
晒干茶
Q16:目前属于世界上产量最多，销量最大的一种红茶是（）。
红碎茶
小中红茶
滇红
祁门红茶
Q17:下列最适宜用于花茶窨制的茶是（）。
烘青茶
炒青茶
红茶
普洱茶
Q18:花茶的窨制原理是（）。
鲜花吸香
茶坯吐香
鲜花吐香和茶坯吸香
Q19:绿茶按发酵程度上来说属于（）。
全发酵茶
半发酵茶
后发酵茶
不发酵茶
Q20:抖筛机对于条形茶是分离茶条的（）。
长短
粗细
大小
轻重
Q21:普洱茶的种类中不包括的一项是（）。
普洱紧压生茶
普洱生散茶
普洱紧压熟茶
普洱熟散茶
Q22:普洱茶的现代渥堆发酵工艺于哪年在勐海茶厂试制成功？
1972年
1976年
1973年
1975年
Q23:茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质总量的（）。
10%左右
1.5%—3%
20%—35%
10%—15%
Q24:形成绿茶品质的关键性技术是（）。
干燥
揉捻
杀青
烘焙
Q25:色选机的工作原理是根据茶叶的（）将其分开的。
大小
色差
粗细
轻重
Q26:红茶加工过程中，对其色.香.味形成起主导作用的是（）。
萎凋
揉捻
发酵
干燥
Q27:下列茶中只用叶片加工而成的特种茶是（）。
西湖龙井
安化松针
六安瓜片
云南普洱茶
Q28:茶叶初制中，嫩叶适宜（）。
热揉
冷揉
重揉
Q29:下列哪类植物含有茶氨酸？
杨树
茶树
桃树
山茶树
Q30:“茯砖茶”指的是哪里生产的茶？
湖南
湖北
四川
广西
Q31:“绿叶红镶边”是描述哪类茶？
红茶
绿茶
青茶
黑茶
Q32:普洱熟茶品质形成的关键工序是（）。
发酵
筛分
蒸压
干燥
Q33:决定红茶汤色的物质主要是（）。
咖啡碱
茶多酚
多酚类氧化产物
蛋白质
Q34:茶鲜叶中的生物碱约占干物质的（）。
１％左右
0.6—1.0％
8%左右
3%—5%
Q35:一般的“谷花茶”是指哪个季节的茶？
春茶
夏茶
秋茶
冬茶
Q36:绿茶高温杀青的主要标志是能够迅速地使叶温达到（）℃以上，以便尽快地抑制酶活性。
60
50
70
80
Q37:公元780年世界第一部茶叶专著（）问世。
《大观茶论》
《茶录》
《东溪试茶录》
《茶经》
Q38:（）是世界三大无酒精饮料之一，也是我国历史上传统的出口商品，堪称我国“国饮”。
酒
碳酸饮料
咖啡
茶叶
Q39:茶叶的干燥过程中以下不是主要影响干燥效果的因素的是（）。
投叶量
天气
干燥时间
火温
Q40:浓缩是哪种茶加工过程中特有的工艺？
绿茶
红茶
速溶茶
普洱茶
Q41:（）饮用茶叶主要是散茶。
明代
宋代
唐代
汉代
Q42:宋徽宗赵佶写一部茶书，名为（）。
《大观茶论》
《品茗要录》
《茶经》
《茶谱》
Q43:点茶法是（）的主要饮茶方法。
汉代
唐代
宋代
元代
Q44:茶叶的揉捻过程中加压的规律为（）。
重——轻——重
轻——重——轻
轻——轻——重
重——重——轻
Q45:最早记载茶为药用的书籍是（）。
《神农本草》
《大观茶论》
《茶经》
《茶录》
Q46:审评茶叶应包括（）两个项目。
香气与内质
外形与香气
色泽与内质
外形与内质
Q47:普洱熟茶的品质特点？
绿汤黄叶
绿叶红汤
黄汤黄叶
红汤红叶
Q48:普洱茶熟茶的基本工艺（）。
杀青—揉捻—干燥
摊晾—揉捻—发酵—干燥
发酵—筛分—拣剔—匀堆—蒸压—烘制—成型
萎凋—干燥
Q49:普洱生茶的基本工艺（）。
杀青—揉捻—干燥
摊晾—揉捻—发酵—干燥
筛分—拣剔—匀堆—蒸压—烘制—成型
萎凋—干燥
Q50:普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果？
微生物作用
酶促氧化作用
湿热学说
Q51:茶树鲜叶中水分含量约（）%。
50
60
75
80
Q52:以下属于不发酵茶的是（）。
红茶
绿茶
青茶
黑茶
Q53:下列哪个茶属于六大基本茶类（）。
乌龙茶
花茶
压制茶
速溶茶
Q54:下列属于后发酵茶的是（）。
红茶
乌龙茶
普洱茶
绿茶
Q55:普洱茶原产于（）。
云南
广西
湖南
湖北
Q56:黑茶渥堆过程中，由于微生物的大量繁殖，其呼吸代谢释放出热量，从而导致渥堆叶温度随渥堆时间的延长而（）。
逐渐上升
逐渐下降
保持不变
Q57:揉捻的主要目的是（）。
钝化或杀死酶的活性
做形
散失水分
黄变
Q58:干燥的主要目的是（）。
钝化或杀死酶的活性
做形
散失水分
黄变
Q59:圆筛主要是分离茶叶长短或大小的，对于条形茶是分离茶条的（）。
长短
大小
粗细
外观
Q60:（）是世界上最早栽培和利用茶叶的国家。
日本
德国
美国
中国
Q61:花青素又称（），是一类性质较为稳定的色原烯衍生物，种类很多，呈青色.铜红色等。
类胡萝卜素
叶黄素
花色素
胡萝卜素
Q62:绿茶是以鲜叶为原料，经（1）、（2） 、 （3）等加工工艺制成的产品。
（1）
（2）
（3）
Q63:红茶是以鲜叶为原料，经（1）、（2） 、 （3） 、（4）等加工工艺制成的产品。
（1）
（2）
（3）
（4）
Q64:黄茶是以鲜叶为原料，经（1） 、（2） 、（3） 、（4）等生产工艺制成的产品。
（1）
（2)
（3）
（4）
Q65:白茶是以特定茶树品种的鲜叶为原料，经 （1）、（2）等生产工艺制成的产品。
（1）
（2）
Q66:乌龙茶是以特定茶树品种的鲜叶为原料，经（1）、（2）、（3）、（4） 、（5） 等特定工艺制成的产品。
（1）
（2）
（3）
（4）
（5）
Q67:黑茶是以鲜叶为原料，经（1） 、（2） 、 （3） 、（4）等加工工艺制成的产品。
（1）
（2）
（3）
（4）
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