阳苔食品安全卫生考核题

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！

Q1:姓名

填空1

Q2:部门

填空1

Q3:手机

填空1

Q4:【单选题】所有含有细菌生长所需营养物质的食物——蛋白质、矿物质、水。下列相关叙述正确的是（）

A.任何高蛋白食物，如肉、鱼、蛋、奶酪、牛奶是最容易滋生细菌

B.只要缺少水，细菌就无法生长

C.把食物放置高处，细菌就不会生长

D.袋装肉类只要抽取真空就可以抑制细菌生长

Q5:【单选题】以下病种不符合餐饮工作健康要求（）

A.手腕脱臼

B.甲沟炎

C. 肝炎性疾病

D.抗维生素D佝偻病

Q6:【多选题】下列关于食品保存的叙述，错误的是（）

A.用同一块砧板和刀子切生肉和水果。

B. 所有储存在冰箱内外的食物都必须盖上盖子，以避免污染。

C.生肉和熟肉一起储存在冰箱/冷冻室。

D.避免徒手处理食物。煮熟和准备吃沙拉、面包、熟肉等食物时应戴手套。

Q7:【单选题】以下是我们可以做的事情，以防止细菌获得繁殖所需的时间。下列说法错误的是（）

A.经常洗手，不让细菌有时间在手上繁殖。

B.不要在上桌前很久就准备有潜在危险的食物。

C.尽可能快地冷却食物。

D.保留自助餐上的食物，客人打包回去就可直接吃。

Q8:【多选题】防止细菌生长，关于温度的说法正确的是（）

A.为了确保在烹饪过程中杀死细菌，食物必须达到至少50℃

B.所有不打算立即使用的有潜在危险的食品，必须冷藏在4.5℃以下。

C.吃剩的食物必须在烤箱或炉子上重新加热，以确保快速加热。食物应再加热到至少60℃。

D. 所有几天内不打算使用的食品，必须冷藏在18℃以下。

Q9:【单选题】以下哪一种做法是正确的（）

A.从洗碗机把干净的盘子放在脏桌子上

B.厨师对着手上打喷嚏不洗手

C.储存不盖盖子的食物。

D.工作时不要抓鼻子、耳朵、头。如果挠了，之后一定要洗手。

Q10:消毒可以通过使用氯漂白剂等化学物质或使用热水来杀死细菌。回答下列问题：（1）列举三种以上防止细菌生长的方法:______________、______________、______________。（2）有三种清洗步骤，全部由______________、______________、______________组成。

填空1

Q11:细菌通常被称为细菌。细菌是一种更大的生物体——微生物的一部分。微生物包括细菌、病毒、酵母菌和霉菌。细菌是导致食源性疾病最常见的原因，也是最难控制的。回答下列问题：（1）细菌生长和繁殖所需要的三个条件分别是______________、______________、______________。（2）细菌生长需要一个舒适、温和的气候——通常在___________到___________摄氏度之间。（3）食品加工者的__________和__________是最常见的食物污染源，细菌会导致食源性疾病。

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