内部食安员测试题（十）

感谢您能抽出30分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！

Q1:姓名

填空1

Q2:性别

男

女

Q3:部门

填空1

Q4:手工清洗消毒厨具及餐具的正确六步骤以下哪项是对的？（）

A.去渣、清洗

B.冲水、消毒

C.冲水、风干

D.以上都是

Q5:洗碗机最后冲洗的温度是多少？（）

A.71℃-80℃

B.85℃-90℃

C.40℃-45℃

D.55℃-70℃

Q6:餐饮具彻底清洗消毒可以有效防止（）带入食品食物当中。（）

A.沙门氏菌

B.副溶血性弧菌

C.大肠杆菌

D.以上都是

Q7:餐厅和厨房中配好的含氯消毒液一般多久更换一次（）

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

Q8:下列哪一项不是被投诉的食品污染。（）

A.电解质污染

B.生物性污染

C.化学性污染

D.物理性污染

Q9:虫害控制公司提供资料：公司营业执照、公司业务资质、操作人员资质、操作人员健康证、（）、杀虫剂农药登记证、（）、杀虫公司服务报告。（）

A.虫害设施布局图、杀虫剂安全资料数据卡杀虫公司服务计划

B.布局图、服务计划

C.虫害设施布局图、服务计划

D.布局图、杀虫剂安全资料数据卡杀虫公司服务计划

Q10:餐饮食堂厨房内设立用于清洗厨具的三清池.清洗池水温不低于（）度。（）

A.20

B.43

C.50

D.60

Q11:下列哪一项是导致食物投诉的化学性污染。（）

A.员工的头发

B.员工带入的药品

C.包装材料的碎片

D.珠宝首饰

Q12:对于化学品的管理，以下说法不正确的是。（）

A.化学品的存放区应与食品存放区有效隔离

B.使用化学品时应遵循安全操作手册

C.化学品要避光存放

D.配制化学品溶液的配比浓度可以随意调整

Q13:在餐饮食堂食品加工区域和服务区域应设立清洁消毒站包括（）以下那些是正确的：（）

A.装有清洁剂的喷壶、装有消毒剂的喷壶。

B.装有消毒剂的带标识喷壶、装有清水的喷壶和纸巾。

C.装有清洁剂的带标识喷壶、装有消毒剂的带标识喷壶、装有清水的带标识喷壶和纸巾。

D.装有清洁剂的喷壶、装有消毒剂的喷壶、装有清水的喷壶。

Q14:厨房里的砧板在每次使用前后不需要消毒。（）

对

错

Q15:定期深度清洁制冰机可以防止制冰机内部细菌污染冰块。（）

对

错

Q16:虫控公司使用的药品和工具对食品没有危害，并取得国家相关的许可证备案后，方可使用。（）

对

错

Q17:不需要建立对厨房设施设备和房屋状态的维护性计划。（）

对

错

Q18:洗干净的餐具应储存在消毒密闭的环境中保存。（）

对

错

Q19:每次倾倒垃圾后，对垃圾桶进行清洁消毒后才能使用。每天工作结束后，对垃圾桶进行彻底清洁消毒并自然风干。（）

对

错

Q20:对于国家要求持证上岗的工种，如：电工、制冷工和水管工，相应的维修技术人员不用取得相应合格证可以直接上岗。（）

对

错

Q21:项目上的全部员工不需要参加化学品使用安全操作培训，酸、碱性化学药品可以混用。（）

对

错

Q22:厨房里的三清池：分别有注明洗涤池、冲洗池和消毒池的标识区分用途。（）

对

错

Q23:顾客对餐厅制售食物的安全状况进行投诉，可通过当面拜访、电话、电子邮件或数码形式报告给餐厅负责人。（）

对

错

内部食安员测试题（十）

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