2.餐饮管理机构设置

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Q1:学号

填空1

Q2:姓名

填空1

Q3:1.（）形式企业只提供中餐服务，一般适用于1~2星级的小饭店和大多数涉外餐馆。

A.大中型饭店厨房组织形式

B.中餐厨房组织形式

C.西餐厨房组织形式

D.中心厨房组织形式

Q4:2．五星级饭店宾馆采用的组织机构模式是，即：（）。

A.简单模式

B.复杂模式

C.专业化模式

D.均可

Q5:3.看管定额定员法重点考虑的是：（）。

A.上灶厨师

B.桌面服务员

C.管理人员

D.管事部人员

Q6:4.（）的目的是为了减少内耗，提高效率。

A.效率

B.自动调节

C.专业化

D.精简

Q7:5.接待人次定员法重点考虑（）的编制。

A.上灶厨师

B.桌面服务员

C.冷荤厨房的人员

D.管理人员

Q8:6.（）法主要适用于餐饮部门的主管、领班以上的管理人员编制。

A.岗职人数定员

B.上岗人数定员

C.看管定额定员

D.接待人次定员

Q9:7.（）法主要适用于炒菜厨房的人员编制。

A.上岗人数定员

B.岗职人数定员

C.接待人次定员

D.看管定额定员

Q10:8.大型餐饮企业三权分离式组织机构的三权指（）。

A.决策权

B.执行权

C.监督权

D.司法权

E.立法权

Q11:9.餐饮组织的内部人员分工主要有几个方面的工作：（）。

A.组织决策工作

B.餐厅销售服务管理

C.食品原材料供应

D.餐饮成本控制

E.厨房生产过程组织

Q12:10.中型餐饮企业两权分离式组织模式中，两权指（）。

A.选举权

B.决策权

C.立法权

D.执行权

E.司法权

Q13:11.精简和效率相统一的主要标志是（）。

A.机构内部分工得当

B.职责明确

C.每人有足够的工作量

D.应变能力强

E.工作效率高

Q14:12.餐饮管理人员编制的影响因素有（）。

A.组织决策工作

B.市场状况和座位利用率

C.餐饮成本控制

D.餐饮经营的季节波动程度

E.班次安排和出勤率

Q15:13.饭店宾馆餐饮组织机构的一般模式有（）模式。

A.二星级以下小型饭店宾馆的简单

B.三星级以上中型饭店宾馆的复杂

C.四星五星级以上大型饭店的专业化

D.中型餐饮企业两权分离式组织

E.大型餐饮企业三权分离式组织机构模式

Q16:14.酒楼饭庄等独立型餐饮组织机构的一般模式有（）。

A.二星级以下小型饭店宾馆的简单模式

B.小型餐饮企业家族式组织机构模式

C.三星级以上中型饭店宾馆的复杂模式

D.中型餐饮企业两权分离式组织模式

E.大型餐饮企业三权分离式组织机构模式

Q17:15.二星以下小型饭店大都经营西餐。（）

正确

错误

Q18:16.具有500间以上客房的饭店属于大型饭店。（）

正确

错误

Q19:17.具有300-500间客房的饭店是大型饭店。（）

正确

错误

Q20:18.市场环境越好，餐厅服务员的劳动定额越增加。（）

正确

错误

Q21:19.厨房生产能力越强，炉灶数量越多，厨房用人也越多。（）

正确

错误

Q22:20.餐厅接待能力是由餐厅的座位多少决定的。（）

正确

错误

Q23:21.五星级饭店宾馆采用的组织机构模式是专业化模式。（）

正确

错误

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