整理整顿清洁清扫篇考试 - 在线考试测评模板

Q1:整理整顿的方法是什么

A.一察、二分、三舍、四定

B.一看、二分、三丢、四定

C.一看、二收、三丢、四定

D.一察、二分、三舍、四放

Q2:物品分区管理，以下说法正确的是

A.化学用剂与食品同区

B.功能分区：制作区、客用区

C.物料与食品不需要分区

D.食品与非食品分区，成品、半成品、原料分区

Q3:放在离岗位最近物品的标准是

A.3天用一次

B.每天都使用

C.7天用一次

D.偶尔用一次

Q4:以下说法错误的是

A.所有原物料、半成品等均需按先进后出原则拿取及使用

B.所有物品（除垃圾桶和设施设备外）均需离地10cm存放

C.食品/非食品分开存放、化学物品和原物料、工器具不能混放原则等

D.厨房不得垫纸箱，非食品塑料袋不得进入冰箱

Q5:以下不属于清扫“四大要点”的是

A.天花板：做清扫要从上至下，从天花板开始效率最高

B.台面、冰箱、柜面

A.工作服、工帽

D.墙面、窗户

Q6:对清扫“两大标准”描述正确的是

A.只要把表面的垃圾清干净，擦不掉的不用管

B.只要不影响使用就不需要搞干净

D.看不见的死角卫生不用管

D.地面无水，墙面无灰，桌面无油，柜面无渍，刀面无痕；木见本色，铁见光

Q7:清扫的维持方法说法错误的是

A.公共设备的就谁有空谁清洁，没空就不清洁

B.检查周期（天天小检，周周大检，内外交叉审查）

C.责任到人（人人都管事，事事有人管）

D.建立标准（清洁标准、清洁工具、清洁方法、清洁周期）

Q8:对物品分类管理说法正确的是

A.刀具和砧板不需要分颜色管理

B.食品和化学用品、文件、工具需分类管理

C.洗洁精和食用油可以放一起

D.清洁工具和大米可以放一起

Q9:以下说法错误的是

A.所有物品（除垃圾桶和设施设备外）均需离地15cm存放

B.食品/非食品分开存放、化学物品和原物料、工器具不能混放原则

C.人人参与维护：谁见谁清洁、边做边清洁

D.厨房不得垫纸箱，非食品塑料袋不得进入冰箱

Q10:以下说法正确是的

A.食品需离地存放，清洁工具不用

C.纸箱不用拆掉进入厨房

A.奶油和洗洁精需分开存放

D.冰箱只用做外表的卫生

Q11:“简洁”的概念是

A.简单有序

B.洁净卫生

C.清晰明了

D.没有多余

Q12:下列哪些属于分区管理

A.食品与非食品分区，成品、半成品、原料分区

B.功能分区

C.层架分区

D.管理分区，责任到人

Q13:清扫清洁的定义：

A.使现场环境干净明亮

B.领导不用参加，只负责监督

C.没有卫生死角

D.所有设备都保持最佳状态，随时备用

Q14:以下说法正确的是

A.带纸箱的洗洁精也需离地存放

B.每天都使用的物品放在离岗位最近的地方

C.3天一用的物品固定放在使用区域

D.一年没用过的东西可以放在台面上，丢掉浪费

Q15:以下说法正确的是

A.刀具需要分颜色管理

B.砧板需要分颜色管理

C.使用频率的高中低原则：远中近

D.根据物品的重量原则：高中低

Q16:以下说法错误的事

A.同一颜色的刀和砧板可以不配套用

B.制冰机的内部也需要清洁

C.每小时都要使用的物品随身携带

D.一次性手套和文件夹可以放一起

Q17:属于每天都需要用到的物品是

A.奶茶杯

B.台面清洁抹布

C.工帽

D.叫号机

Q18:定置：规定物件放置的方式，以下说法正确的是

A.从上而下，打横单一

B.合理利用空间，台面不是家，台面是用来操作食材，需暂存的物品和食材尽可以的想办法不直接放在台面上

C.所有原物料、半成品等均需按先进先出原则拿取及使用

D.食品/非食品分开存放、化学物品和原物料、工器具不能混放原则

Q19:责任到人说法正确的是

A.人人都管事

B.事事有人管

C.每个设施设备都有责任人

D.制冰机的清洁负责人休息了，其他人不用管

Q20:以下说法正确的是

A.卫生死角需要清洁

B.各部门可以共用的物品，保存在工作场所的中间部分

C.天花板不需要做清洁

D.木见本色，铁见光

Q21:每天都使用的物品，放在岗位最近的位置

是

否

Q22:一次性用具和洗洁精可以放同一区域

是

否

Q23:所有原物料、半成品等均需按先进先出原则拿取及使用

是

否

Q24:所有原物料、半成品等均需按先进先出原则拿取及使用

是

否

Q25:所有物品（除垃圾桶和设施设备外）均需离地10cm存放

是

否

Q26:厨房不得垫纸箱，非食品塑料袋不得进入冰箱

是

否

Q27:垃圾桶装垃圾不需要做清洁

是

否

Q28:工具可以随意摆放，不需要定位

是

否

Q29:一年都没有使用过的物品可以放弃或放入暂存仓库，或上报公司采购（财务）集团内部调拔使用

是

否

Q30:①　食品与非食品分区，成品、半成品、原料分区

是

否