天伟食品品管部5.24日培训考试题 - 在线考试测评模板

:姓名：得分：

Q1:一、选择题（3分/题）

1.番茄酱国家标准规定70克一级品净重公差（

）

（A）±4.5g

（B）±1.5%

（C）±3%

（D）±5%

Q2:2.热灌装如果物料温度过高容易造成产品产生缺陷（）

（A）漏罐，涨罐，快口

（ B）快口，假封

（C）假封，大塌边，快口

（D）瘪罐，突角，涨罐

Q3:3.大量的化学药品应该怎样储藏（）

（A）堆在化验桌上

（B）储藏在化验操作室中

（C）储藏在专用的储藏室中

（D）可以随便放

Q4:4.番茄酱罐头采用的标准是（）

（A） GB/T14215

（B） GB/T 7718

（C） GB/T14213

（D） GB/T14251

Q5:5.粘度检测中，测试酱体的流动时间为（）

（A） 10s

（B） 20s

（C） 30s

（D） 40s

Q6:6..在番茄酱检验中，正常情况下做商业无菌要求保温的天数是（）

（A） 3天

（B） 5天

（C） 10天

（D） 20天

Q7:7.CH代表（）

（A）身钩长度

（B）盖钩长度

（C）卷边宽度

（D）迭界率

Q8:8.检测色差时，一般将番茄酱稀释到：（）

（A）10.5%

（B）11.5%

（C）12.5%

（D）13.5%

Q9:9.马口铁空罐要求封口的叠接率至少为（）

（A）45

（B）50

（C）55

（D）60

Q10:10.仪器设备的维护保养应坚持“三防四定”的原则，下列选项中（）不属于其中的“三防”原则。

（A）防尘

（B）防潮

（C）防腐蚀

（D）防振动

Q11:11.、GB 14881-2013是（）标准。

A、危害分析与关键控制点

B、乳制品良好生产规范

C、食品生产通用卫生规范

D、食品生产安全规范

Q12:12.将温度较高的物品放在分析天平上称量，其结果将（）。

（A）大于真实值

（B）等于真实值

（C）小于真实值

（D）或高或低

Q13:14.霉菌检测中，要求将番茄酱稀释至（）

（A） 7.9-8.8%

（B） 8.9-9.8%

（C） 6.9-7.8%

（D） 5.9-6.8%

Q14:15.霉菌直接镜检计数法中是按（）个视野计。

（A）100

（B） 75

（C） 50

（D） 25

Q15:16.一般实验室用玻璃仪器的检验周期是（）

（A）1 年

（B）2年

（C）3年

（D） 4年

Q16:17.阿贝折射仪测样时要求样品的温度为（）

（A） 15℃

（B） 20℃

（C） 25℃

（D） 30℃

Q17:18.测定番茄红素时，同一样品测定值之差应小于（）

（A） 2mg/100g

（B） 4mg/100g

（C） 6mg/100g

（D） 8mg/100g

Q18:19.罐头微生物检验，在一定范围内允许出现的菌为（　　　）

（Ａ）沙门氏杆菌

（Ｂ）志贺氏杆菌

（Ｃ）大肠杆菌

（Ｄ）金黄色葡萄球菌

Q19:20.关于番茄酱感官检验要求，以下说法不正确的为（　）

（Ａ）组织与形态

（Ｂ）理化指标

（Ｃ）色泽

（Ｄ）气、滋味

Q20:一、判断题：（4分/题）

1.检测番茄红素时，抽提液的最大吸收波长是485nm （）

Q21:2.根据PH值不同分为低酸性食品，和酸性食品和高酸性食品，我公司生产的产品为低酸性食品（）

正确

错误

Q22:3.罐头食品商业无菌为罐头食品经过适度的杀菌后，不会有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非至病性微生物，这种状态称为商业无菌。（）

正确

错误

Q23:4. 净含量的检验步骤是洗净擦干罐头外壁，用天平（精确到1g）称取毛重W1，开罐倒出酱体，将空罐洗净擦干，称取皮重W2，计算净重W=W1-W2。（）

正确

错误

Q24:5.实验室内部比对时，同一样品不同人员检测浓度的检测误差为±0.2%。（）

正确

错误