2022年食品工程系职业院校技能大赛理论试题

Q1:1.液化气罐周围不能放置易燃品，如（）。

A.汽油

B.酒精

C.石蜡

D.以上都是

Q2:2.细菌性食物中毒（）

A.有明显的季节性，尤其是夏秋两季

B.只有在夏季发生

C.只有在春季发生

D.只有在秋季发生

Q3:3.多环芳烃类污染食品来源于（）。

A.食品熏烤过程

B.原料不新鲜

C.食用碱水

D.蒸煮

Q4:4.厨房的排水系统可采用明沟和（）两种方式。

A.明渠

B.暗沟

C.明槽

D.暗池

Q5:5.脂肪高温加热后对其质量 ( )。

A.影响不大

B.没有影响

C.影响很大

D.没有直接关系

Q6:6.不能用于强化铁的载体是（）。

A.玉米面

B.蛋黄酱

C.米粉

D.糖

Q7:7.水禽蛋必须在沸水中煮（）方可食用。

A.3min

C.15 min

B.5 min

D.20 min

Q8:8.( )里含维生素C最多。

A.桂圆

B.梨

C.鲜枣

D.苹果

Q9:9.四季豆中毒的毒素是（）。

A.龙葵素

B.石房蛤毒素

C.植物血凝素

D.氰化物

Q10:10．动物性干制原料油发过程中的第二个阶段是（）。

A.高温油焐制

B.低温油焐制

C.高温油膨化

D.低温油膨化

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