砂锅粥考核试题

Q1:姓名

Q2:门店

Q3:手机

Q4:砂锅粥珍珠米用量 单选

Q5:砂锅粥糯米用量 单选

Q6:咸骨粥咸骨每份多少克 单选

Q7:生滚粥水和米的煮制标准比例是多少 单选项

Q8:咸骨，咸鸡，皮蛋瘦肉粥需放什么调配料 单选项

Q9:烧鸡公出品时，底部垫的配菜有哪些 (多选)

Q10:烧鸡公在高压锅上汽后，需要压多少分钟 单选项

Q11:烧鸡公芋头仔每份用量为多少 单选项

Q12:烧鸡公压好出锅炝油时需要放什么调配料 (多选)

Q13:虫草花胶鸡煲每份高汤的用量是多少毫升? 单选项

Q14:虫草花胶鸡煲每份高汤的用量是多少毫升? 单选项

Q15:麻辣烫的配菜有哪些？ (多选)

Q16:涮香锅的配菜有哪些？ (多选)

Q17:13、目前使用的花胶鸡底料为（克）每包？ 单选项

Q18:16、烧鸡公、花胶鸡煲每次使用的鸡公为（ 斤）以上的鸡公 单选项

Q19:砂锅粥使用的砂锅容量为 单选项

Q20:制作涮香锅时牛油底料放入80克，牛油20克，是否正确？

Q21:生滚粥煮好出锅时，关火加入香菜碎、小芹菜、花生油、香油，是否正确？

Q22:烧鸡公煸制时使用大豆油煸，是否正确？

Q23:涮香锅配菜用量，为香菇4串，娃娃菜4串，青瓜条4串，牛筋丸4串，牛肚串4串，无骨鸭掌4串，是否正确？

Q24:麻辣烫配菜用量为：水晶粉70克泡开，牛肉丸4颗，鹌鹑蛋4颗，油豆腐4个，鸭血4片、金针菇60克，生菜4片，是否正确？

Q25:生滚粥煮制过程需根据客位数来调整粥的份量、加完调料后必须亲自试味、尝试咸淡、在适当的加入调料或粥是否正确？

Q26:生滚粥来单时咸骨需要焯水.将排骨里的血水清理干净.每次拿排骨之前需要检查是否有异味？是否正确？

Q27:生滚粥厨房每次备货应在17：00-18：00点煮制？

Q28:咸骨粥的食材用量标准是生滚粥（1500毫升）咸骨（350克）山药块（100克）？

Q29:皮蛋瘦肉粥的食材用量标准是生滚粥（1500毫升）皮蛋两个（一个分成八小块）腱子肉瘦肉（75克.切成3厘米长左右的瘦肉丝）（瘦肉切好后在加入花生油3克、生粉3克、生抽2克搅拌腌制两分钟）？

Q30:生滚粥上桌标准：上桌时需提醒顾客小心烫伤.用毛巾把砂锅盖打开。服务员需用火锅勺帮客人搅拌几下.防止粘锅。（询问顾客是否需要加入香菜和胡椒粉，如果客人需要就帮助客人加入，然后搅拌一下）是否正确？

Q31:餐具准备：火锅勺一个.炒饭勺，小碗人手一套是否正确？

Q32:麻辣烫煮好后，倒入盆中直接出锅，是否正确？

Q33:咸鸡粥的食材用量标准是生滚粥（1500毫升）咸鸡（500克）山药块（120克）？

Q34:皮蛋瘦肉粥的瘦肉切好后加入花生油5克、生粉5克、生抽5克搅拌腌制两分钟是否正确？

Q35:24、调料准备：昌泰豆酱一碟.萝卜干一碟.香菜小半碗、胡椒粉。是否正确？