炉台训练员竞聘试题2022.09（100分）
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炉台训练员竞聘试题2022.09（100分）
Q1:1、门店
正确答案
Q2:2、姓名
正确答案
:单选题
Q3:3、企业核心价值观是真实、阳光、？
A.全力以赴
B.高效
C.负责任
D.务实
Q4:4、石锅牛蛙操作标准：起锅烧油，油温（）热下牛蛙炸至表皮（）待用，不可长时间炸至牛蛙？
A.7成，金黄色
B.5-6成，金黄色
C.5成，焦黄色
D.4成，焦黄色
Q5:5、食品安全烹饪中食品中心温度必须达多少度？
A.55
B.60
C.65
D.70
Q6:6、龙井凤尾虾仁取锅烧油，油温（）成热放入虾仁，滑至（）秒捞出沥油？
A.4、50-60
B.3-4、8-10
C.3、30-40
D.4-5、10-12
Q7:7、金汤杭三鲜调料小料标准：咸蛋黄（）克，高汤（）克，鸡精（）克，味精（）克，菜籽油（）克，鸡汁（）克？
A.1000、10000、100、80、400、150
B.1500、15000、100、100、500、100
C.1000、10000、50、100、350、200
D.1500、10000、50、80、450、100
Q8:8、三个极致分别为？
A.极致干净极致温度极致热情
B.极致干净极致热情极致好吃
C.极致温度极致好吃极致热情
D.极致现炒极致温度极致好吃
Q9:9、4＋1质量管控中的4指的是？
A.流程安全管控
B.商品风险管控
C.陈列规范管控
D.标识规范管控
Q10:10、五色管理说法正确的？
A.生品原料标签字体为绿底黑字
B.半成品标签为黄底黑字
C.成品标签为白底蓝字
D.特殊区域为白底蓝字
Q11:11、食品安全中说的持证上岗中的证指的是？
A.健康证
B.岗位认证
C.驾驶证
D.身份证
Q12:12、食品安全烹饪中食品中心温度必须达多少度？
A.55
B.60
C.65
D.70
Q13:13、灭火器的压力表指针在什么位置是可以正常使用的？
A.黄色
B.红色
C.蓝色
D.绿色
Q14:14、在灭火时人应该站在距离燃烧物多远的距离？
A.1-5米
B.1.5-2米
C.0-3米
D.5-10米
Q15:15、食品安全的预防措施？
A.控制时间与温度
B.预防交叉污染
C.注意个人卫生
D.向信誉良好的供货商选购材料
Q16:16、什么情况下需要洗手消毒？
A.上厕所
B.倒垃圾
C.接触禽肉类
D.不干净的工用具
Q17:17、关于油锅起火预防措施正确的是？
A.明火操作不能擅自离岗
B.油不能超过五成满
C.油锅必须由专人看守
D.高温热油时防止水贱入到油锅內
Q18:18、仪容仪表中指甲白边不超过5mm（ ）
A.是
B.否
Q19:19、迟到或早退三十分钟以上视为旷工（ ）
A.是
B.否
Q20:20、工作鞋只要防水防滑就可以，什么颜色都可以（ ）
A.是
B.否
Q21:21、关于烧烫伤处理正确的方式是（ ）。
A.如遇烫伤立即在水龙头下冲水或者用冰块冰敷，先给烫伤处降温避免余热对伤口的损伤最后涂抹烫伤膏
B.如果烫伤处还是很痛并且起了水泡，要弄破水泡后及时去往医院治疗
C.严重烫伤用清洁的被单或衣服简单包扎，创伤面要涂擦药物，迅速送医院治疗
D.涂云南白药，再用创口贴或纱布包扎
Q22:22、以下关于食品标识五色管理描述正确的是（ ）。
A.白色生品蔬菜
B.蓝色生品河海鲜
C.黄色成品
D.蓝色生品禽肉
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