过敏原的控制管理规范培训测评

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Q1:姓名

填空1

Q2:工号

填空1

Q3:过敏是指生物体对（）异物，所产生的一种不适的反应。

B.现有的

Q4:过敏原也叫致敏原，指能够诱发机体发生过敏反应的抗原物质。

是

否

Q5:食品过敏原普通食品中正常存在的天然或人工添加物质，被（）消耗后能够诱发过敏反应的物质。

A.不过敏体质

B.过敏体质

Q6:含过敏原产品生产结束后，应立即安排进行彻底清洁。

是

否

Q7:过敏原的识别是指根据我国和产品销售国的法律法规要求，建立（），并适时更新控制清单。

A.《过敏原控制清单》

B.《过敏原识别清单》

Q8:过敏原识别是确定公司产品和原辅料含有的（）和（）。

A.过敏原成分

B.过敏原产品

C.可能的过敏原风险

Q9:过敏原的识别是实现对公司产品和原辅料的过敏原完整识别。

是

否

Q10:（）建立过敏原清单，每年（）确认本公司产品的原料是否包含有过敏危险的敏感物质。

A.生产公司/1次

B.企改中心/1次

Q11:原料采购应要求供应商提供原料的成分说明和含有或不含有过敏原成分的保证函。

是

否

Q12:过敏原需生产控制哪些（）

A.生产区禁止吃零食，生产车间禁止带入与生产无关的物品。

B.原辅料仓库、半成品、成品仓库不准存放其他与生产无关的物品。

C.生产全过程应做好原料使用记录，能够实现从原料来源到成品发货和成品发货到原料接收的可追溯性。

D.含有过敏原食品生产时应保存原料清单及最终配方。

E.生产过程按规定的卫生清洁计划进行工器具、设备设施等产品接触面的清洁工作，避免产生交叉污染。

Q13:员工具备足够的过敏原知识是预防过交叉污染的次要部分。

是

否

Q14:公司 HACCP 培训和食品安全培训计划应包括（）培训内容。

A.食品安全

B.过敏原

Q15:过敏原识别不完整，导致含有过敏原的产品未标识而流出，根据（）进行处理。

A.《产品召回控制程序》

C.《不合格品控制程序》

Q16:返工是过敏原潜在交叉接触的（）源头。

A.主要

B.重要

Q17:对含有过敏原的产品进行严格标识，在产品的标签上进行注明。

是

否

Q18:含过敏原物料返工时，需进行单独生产返工。

是

否

Q19:在产品设计允许条件下，过敏原成分应安排在生产线（）工序阶段加入。

A.尽可能早的

B.尽可能晚的

Q20:含（）过敏原产品进行长期生产运行，减少生产转换。

A.相同

B.不同

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