华南大深圳-店长及管理团队基础岗位知识考核（9月12日） - 在线考试测评模板

Q1:1、营运区

正确答案

Q2:2、分区

正确答案

Q3:3、门店

正确答案

Q4:4、姓名

正确答案

Q5:烘焙产品无法进行录入和上架，哪个描述是不正确的（）

A.未按照产品录入要求进行生产录入

B.前一晚完成盘点后没有点击确认按钮

C.面包录入量超过【门店预测量】的15%

D.没有在营业结束后进行盘点扫码

Q6:使用砧板、刀具前需要（），使用后需要（）

A.过一级水，清洗干净后喷配比消毒水

B.喷配比消毒水、自来水清洗干净

C.过一级水，自来水清洗干净

Q7:龙眼果肉后厨效期（），水吧效期（）

A.冷藏保存12小时不过夜，冷藏保存4小时

B.冷藏保存8小时，冷藏保存4小时

C.冷藏保存12小时不过夜，冷藏保存6小时

D.冷藏保存8小时，冷藏保存6小时

Q8:桂花乌龙手煮茶每份冰块为（），每次最多手煮（）

A.400g，2包

B.400g，4包

C.300g，2包

D.300g，4包

Q9:龙眼果肉可使用元扬冰沙机（）或大正冰沙机（）进行打制成吸管可吸食大小

A.雪克1调速1打2-3次、雪克1调速1打1-2秒

B.奶泡5调速1打2-3次、雪克1调速1打1-2秒

C.奶泡5调速1打2-3次、冰沙7调速1打1-2秒

D.雪克1调速1打2-3次、冰沙7调速1打1-2秒

Q10:门店实时生成班表的描述不正确的是（）

A.门店需要在周六23:59分前生成班表，超过时间无法生成班表，需手动排班

B.新开店未满21天无法实时生成班表

C.新开店满21天，营运经理未设置人效，时段营业额为0，无法实时生成班表

D.门店可以不选择实时生成班表，手动划线排班即可

Q11:门店进行非生产力工作设置时，关于新品培训工时录入表述正确的是（）

A.本月所有的新品培训工时可以集中在同1天一起录入

B.新品培训日期选择新品上市的日期

C.新品培训工时，系统会多日多时段在低峰期进行配置，满足实际需求

Q12:自制糕点、软欧包、复热面包在展示柜内没有对应的价格牌属于（）

A.外审红警

B.外审黄警

C.不算红黄警，只扣分

Q13:白猫消毒水的配比、分装效期和适用范围正确的是（）

A.1：350，4小时更换，食品接触器具、设备和水果消毒

B.1：250，12小时不过夜，食品接触器具、设备和水果消毒

C.1：350，12小时不过夜，食品接触器具、设备和水果消毒

Q14:冰水的配比及效期正确的是（）

A.1：1.5，≤4℃

B.1：2，≤6℃

C.1：1.5，≤5℃

D.1：2，≤5℃

Q15:以下关于原物料品质异常（外观形态可直观判断异常，除生鲜）的处理流程描述正确的是（）

填写「食材物料品质异常反馈单」，按照异常单填写批次号，数量，问题描述，产品标签，附上照片

邮件QA部，抄送总部区域供应链、营运经理、分区经理及营运标准管理部

异常的原料或“异物”封存在门店，以便后续追溯及追查供应商责任；如有可能污染其他正常产品的问题，单独保存，并作好标识，防止员工误用

根据QA回复，处理异常物料（报损或退回大仓）

Q16:桂花乌龙茶汤特质（）

A.茶汤颜色:橙黄透亮

B.桂花香、熟花果香，入口滋味醇爽，花香馥郁悠长

C.醇和、回甘悠长

D.茶汤颜色：清澈的金黄色

Q17:关于打包标准描述正确的是（）

A.咖啡热饮需配搅拌棒、白砂糖包

B.饮品封口纸限雪克类产品外卖打包使用（冰沙类、一升桃系列及热饮不可使用）

C.打包产品如含冷藏烘焙产品时，必须使用保温袋（冷藏和常温产品可一起打包，易压损的产品放置上方）

D.烘焙产品使用纸袋进行打包，如遇雨天可使用双杯打包袋（PLA）/无纺布打包袋进行打包

Q18:关于调店和跨店培训等人事申请操作，以下描述正确的是

A.短期支援无需操作

B.同一时间内，不可重复申请调动和跨店培训流程

C.调动/跨店培训时间不可有重合

D.发生立即填写，不可后补

Q19:关于导出的烘焙生产计划与系统数据不一致的原因是( )

A.门店导出表格后，店长对营业额再次进行变更

B.单品进行了调整

C.在生产计划生成前，门店未完成T+1预警确认

D.门店预估调整未超过系统预估的10%

Q20:自动出茶机周清包含（），月清包含（）

A.晚打炸清洁内容（含管道除垢)、果汁壶底座清洁

B.果糖机内部清洁

C.出茶机外部、四周全面清洁

D.日清内容

Q21:营业额预估系统执行重点有哪些（）

A.每周三进行下周预估，订货周期超过7天的门店，可以完成后2周的预估

B.变更比例超过10%需分区审批，分区审批需要在每天23:59前完成确认

C.有面包房的门店，为确保烘焙生产计划的准确性，分区需要在12点前完成审批确认

D.门店按照系统预估数据确认即可

Q22:关于修改率描述正确的是（）

A.系统修改率指生成班表后至周日之间的修改

B.实际修改率指生成班表后至周日之间的修改

C.实际修改率指周一实际营运进行的修改

D.系统修改率指周一实际营运进行的修改

Q23:系统排伙伴长期晚班，下周填写偏好早班时，没有满足，如何操作（）

A.前一天不是晚班时，设置周一【指定班次】为早班

B.周一【指定公休】

C.调整下周的偏好班次【晚班】→【偏好不排】

D.取消伙伴打烊技能

Q24:龙眼果肉使用元扬冰沙机打制刻度线（），大正冰沙机打制刻度线（）

A.200-400cc，低于500cc

B.300-400cc，低于500cc

C.300-400cc，低于600cc

D.200-400cc，低于600cc