调料车间作业指导书综合测试题

:姓名：

Q1:1.有害物品使用及管理：杀虫剂和其他需要使用的有毒、有害物品，须有专用的贮存场所（柜），加锁并由专人负责保管，加贴警示标志，用时由班长及以上管理人员统一使用（ ）【判断题】*

Q2:2.所有备料均尽量做到当日备料，当日用完。如不能在规定时间内取用完，均需要入冷藏库保管。同时尽量缩短原料在冷藏库的储存时间，避免风干所导致原料损失，出品率降低。（ ）【判断题】*

Q3:3.定期对工器具、机器设备进行检查，防止易损零部件混入产品中。（ ）【判断题】*

Q4:4.配料班每天生产完后，必须对辅料及添加剂进行准确盘点，并做好相应的记录，以查实防腐剂等添加剂是否在配料的过程中，有无多加、少加或漏加的现象。（ ）【判断题】*

Q5:5.所有领回配料班的物料、添加剂等，可在班组现场脱去外包装后放入配料室并上锁。（ ）【判断题】*

Q6:6.所有品种炒制的第一锅，必须经过品尝和品管部检测，指标达标后方可继续炒制。（ ）【判断题】*

Q7:7.炒制到灌装的时间一般不超过20分钟。（ ）【判断题】*

Q8:8.生产前，需对所有设备进行点检后，方能生产。（ ）【判断题】*

Q9:9.不同防腐剂产品在更换品种时，可以不清洗料槽或灌装机。（ ）【判断题】*

Q10:10.瓶装产品快速冷却后中心温度应小于40℃出池。（ ）【判断题】*

Q11:1.进入车间洗手、消毒流程要求，以下正确的是（ ）。【单选题】*

Q12:2.掉地菜必须重新清掏挑选消毒，其消毒方式正确的是（ ） 。【单选题】*

Q13:3.所有的物料在取料、转运过程中，必须用（ ）覆盖。【单选题】*

Q14:4.冻库物料的取用，遵循（ ）原则。【单选题】*

Q15:5.配制限量添加剂水溶液时，必须使用（ ）精度的电子秤配制。【单选题】*

Q16:6.凡是返加的各类半成品、原辅料不能超过接收返加产品原配方数量的（ ），返加过程中应做好相应的标识。【单选题】*

Q17:7.车间与外界相通的地方，不得出现＞（ ）的孔洞或缝隙。【单选题】*

Q18:8.配制15%的食盐水：85kg生产用水加入（ ）食盐，搅拌均匀食盐溶解后使用。【单选题】*

Q19:9.色拉油熬制工艺要求温度（ ）。【单选题】*

Q20:10.炒制工序操作流程正确的是（ ）。【单选题】*

Q21:11.熬料完成后，起锅的速度要快，以保证后工序灌装的温度不低于（ ）℃。【单选题】*

Q22:12.洗瓶的基本流程正确的是（ ）【单选题】*

Q23:13.灯检是产品质量重要的关键环节，为保持员工个人检查精力高度集中，可按（ ）小时换岗一次。【单选题】*

Q24:14.瓶装产品灌装基本流程正确的是（ ）【单选题】*

Q25:15.调料产品油面与物料的距离为（ ）【单选题】*

Q26:16.瓶装灌装料温必须控制在（ ）℃以上【单选题】*

Q27:17.袋装灌装料温度应该为（ ）℃【单选题】*

Q28:18.瓶装产品成品装箱基本流程正确的是（ ）【单选题】*

Q29:19.纸箱批号下列选项正确的是（ ）。【单选题】*

Q30:20.从拌料到进入杀菌池之间的存放时间不能超过2个小时。但由于停电、停水等特殊原因造成产品停留未杀菌，超过2个小时以上延时（ ）分钟，超过5个小时以上延长（ ）分钟。【单选题】*

Q31:1.对取回的原料进行质量检查时，检查一下那些项（ ）。【多选题】*

Q32:2.每日生产完毕后必须将剩余原料全部放入冻库并做好防护和标识，标识上应标明（ ）【多选题】*

Q33:3.对炒制后的半成品进行检查，需要检查一下哪些项（ ）。【多选题】*

Q34:4.电子秤使用前的准备工作（ ）。【多选题】*

Q35:5.成品的外观指标中的三个一致，是指（ ）【多选题】 *