作业指导书-调料成品 - 在线考试测评模板

Q1:姓名

填空1

Q2:瓶装产品成品装箱基本流程正确的是（）【单选题】

A、外瓶清洗风干摊晾（塑料瓶采用毛巾拭擦法）→杀菌/冷却→贴标（套标）→喷码→检查→装箱（人工、自动）→堆码→入库

B、外瓶清洗风干摊晾（塑料瓶采用毛巾拭擦法）→杀菌/冷却→贴标（套标）→检查→装箱（人工、自动）→堆码→入库

C、外瓶清洗风干摊晾（塑料瓶采用毛巾拭擦法）→杀菌/冷却→贴标（套标）→喷码→装箱（人工、自动）→堆码→入库

Q3:袋装产品出杀菌锅后（没有进入冷却池前）中心温度必须大于（）【单选题】

A、92度

B、84度

C、90度

Q4:封箱胶封口要求平整，长度适宜，具体标准为倒拐后（）厘米。【单选题】

A、4-5

B、4-6

C、5-6

Q5:纸箱批号下列选项正确的是（）。【单选题】

A、年（四位数）+月（两位数）+日（两位数）+合格

B、年（四位数）+月（两位数）+日（两位数）+合格+员工代码（三位数）

C、年（四位数）+月（两位数）+日（两位数）

Q6:水浴式杀菌工艺流程正确的是（）。【单选题】

A、预热（水温60-75℃左右）-----杀菌-----预冷（水温55-65℃左右）----冷却（常温水）40℃出池

B、预热（水温60-75℃左右）-----杀菌-----预冷（水温55-65℃左右）----冷却（常温水）60℃出池

C、预热（水温60-75℃左右）-----杀菌-----预冷（水温55-65℃左右）----冷却（常温水）30℃出池

Q7:产品杀菌时为防止产品混杀，不同品种产品均需间隔（），大约间隔5分钟时间下料。【单选题】

A、0.5米

B、2-3米

C、1米

Q8:产品杀菌投料前检查蒸汽压力应达到（）以上才能下料？。【单选题】

A、2kg

B、3kg

C、4kg

Q9:调料袋装产品真空度（），袋装产品袋内无明显气泡，直径不超过2.5厘米。【单选题】

A、≥0.095MPa

B、≥0.06MPa

C、≥0.03MPa

Q10:从拌料到进入杀菌池之间的存放时间不能超过2个小时。但由于停电、停水等特殊原因造成产品停留未杀菌，超过2个小时以上延时（）分钟，超过5个小时以上延长（）分钟。【单选题】

A、5 ；10

B、2；5

C、10；20

Q11:在杀菌过程中若遇停电、停汽,不能正常杀菌时,杀菌线停止运行（）分钟后必须将菜捞出，待来电来汽后重新杀菌，防止杀菌不彻底导致质量问题的发生。【单选题】

A、30

B、40

C、60

Q12:喷印的生产日期在喷印过程应检查（）【多选题】

A、清晰、准确无脱落

B、无漏喷、错打、不全

C、花日期、双日期都可以装箱

D、喷印日期时喷码人员不需要首检直接喷印

Q13:返料产品应注意哪些要求（）【多选题】

A、已经变质的返料全部报废；

B、有异杂物产品必须全面清理后方可加入返料；

C、有疑惑时全部报废；

D、严禁将不同品类产品混返，尤其是特殊要求产品和普通产品混返；

E、可以将不加防腐剂和加防腐剂的产品混返；

F、出口产品可返入同类普通产品中。

Q14:成品的外观指标中的三个一致，是指（）【多选题】

A、瓶盖代码与员工代码一致

B、内容物与标签一致

C、纸箱批号日期与内容物日期一致

D、纸箱品种与成品一致

Q15:针对成品外观商标、纸箱说法正确的是（）【多选题】

A、彩印图案及内容正确,无印花及印错现象

B、商标粘贴必须按规定位置、且端正、规范，无错标、倒标、双正（背）标现象

C、封箱胶按要求作业,粘合牢固、不得有卷折、未粘牢现象，封合位置处于纸箱接缝正中，允许偏差10%以内。

D、可以有油浸商标及油浸纸箱。

Q16:装箱首检应满足以下哪些方面（）【多选题】

A、内容物与标签一致

B、标签与纸箱一致

C、内容物日期与纸箱日期一致

D、标签品种与纸箱品种一致

Q17:瓶装产品快速冷却后中心温度小于40℃出池。【判断题】

√

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Q18:X光机剔除出的不合格产品，应及时放入盛装不合格产品的框中。【判断题】

√

×

Q19:装箱时可以不用检查油料比例。【判断题】

√

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Q20:为确保瓶装表面产生白色污垢，杀菌，冷却用水均为软水。【判断题】

√

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Q21:因停水造成冷却池中水温严重偏高，接触产品表面处水温超过50度，必须停止杀菌生产，以免产品包装时温度较高，入库后不能及时冷却而影响品质变色、发软现象。【判断题】

√

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