“重大活动食品安全保障”培训考试

Q1:部门

填空1

Q2:姓名

填空1

:一、单选题

Q3:政务类重大活动、重大体育赛事活动一般采取（）保障；经济、文化等供餐方式简单、食品安全风险较低的活动可以采取（）保障。

A.Ⅰ级，Ⅱ级

B.Ⅱ级，Ⅲ级

C.Ⅰ级，Ⅲ级

D.Ⅰ级，Ⅱ级或Ⅲ级

Q4:市场监管部门审查食谱重点要审查食品原料是否安全，食品加工工艺、食品加工时间和加工（）等是否与加工条件相适应，是否确保可以杀死或破坏食品中有毒有害物质，保证食品安全。

A.角度

B.湿度

C.温度

D.速度

Q5:保障中禁止供餐单位使用下列哪种食品、食品添加剂和食品相关产品？（）

A.生活饮用水

B.亚硝酸盐

C.自制糕点

D.食用农产品

Q6:实施过程监督时，保障人员应监督餐饮单位对库存食品原料进行清理核查，检查拟使用的原料是否属于（）的原料。

A.主办方特殊要求

B.未经评估原料

C.保障前期检查评估合格

D.承办方推荐

Q7:监督餐饮单位将重大活动供餐的食品原料进行单独存放，标记明显标识，与其他原料进行区分。必要时对原料和食品添加剂进行（）管理，防止人为破坏。

A.“单人单锁”

B.“单人双锁”

C.“双人双锁”

D.“双人单锁”

Q8:监督凉菜加工过程中，凉菜自加工完毕到食用应控制在（）小时内，凉菜（）隔餐使用。

A.4，可以

B.2，不得

C.2，可以

D.4，不得

Q9:监督点心加工过程，奶油类原料应低温存放，水分含量较高的含奶、蛋的点心应在（）的温度条件下贮存。

A.10℃以下或60℃以上

B.10℃以上

C.常温

D.60℃以下

Q10:保障中一旦发生与事先知晓内容不符合的情况，如供餐单位擅自改变菜谱、供餐方式或供餐时间等，保障人员（）。

A.待主办方合理解释后继续供餐

B.允许供餐餐位正常供餐

C.应责令供餐单位立即停止供餐，并向上级报告

D.重新评估后继续供餐

Q11:保障中以下做法正确的是（）。

A.检查每个品种留样量是否达到100克

B.加工时食品中心温度达到70℃以上

C.从业人员取得健康证后就无需健康晨检

D.现榨果蔬汁应在制作后3小时内食用

Q12:保障中以下哪种不属于规避高风险原则的食品？（）

A.四季豆等豆荚类品种

B.生食海产品

C.水分和蛋白质含量高的冷加工糕点和豆制品

D.人工种植的食用菌

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