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Q1:姓名

填空1

Q2:手机

填空1

Q3:门店

填空1

Q4:组合锅出品操作中，柠檬牛肉粒在小锅中的份量是？

A.150克

B.160克

C.80克

D.120克

Q5:组合锅中大锅贡菜肉滑放几个？一颗多少克？

A.8个，180克

B.8个，200克

C.8个120克

D.8个150克

Q6:柠檬牛肉粒，黑椒鸡肉条，水酥肉里脊片(双椒味），藤椒牛肉粒，贡菜肉滑，模拟蟹柳这几种食材，下面操作错误的是？

A.以上食材拌制出品时需要加小包腌制料才能出品

B.以上食材拌制出品是不需要加小包腌制料腌制就可以出品

C.以上食材无需拌制出品

D.以上食材需要用料酒腌制后出品

Q7:钵钵鸡食材预制如下正确的是

A.柠檬牛肉粒，藤椒牛肉粒，里脊肉（双椒味），黑椒鸡肉条焯水时间为2分钟

B.脆皮肠，凤爪，午餐肉焯水时间为1分钟

C.土豆片，千张，莲藕焯水时间30秒

D.西蓝花，娃娃菜，杏鲍菇，海带焯水时间1分钟

Q8:炝拌生菜的制作步骤如下正确的是？

A.汁水预制：将1瓶李锦记油醋汁加入100g白米醋勾兑成汁水。

B.取菜芯部分，去梗、中间撕开再撕成小块3cm（禁止刀切，以免水锈现象）。

C.拌料盆中1/2勺15g李锦记油醋汁，1堆勺蒜蓉，拌匀后放入撕好的生菜翻动拌匀。

D.加1勺糊辣油（内含5-6棵辣椒节）拌匀，点撒3g香油及撒少量芝麻即可出品。

Q9:凉拌黄瓜的制作方法如下正确的步骤是？

A.取黄瓜（约一根）纵向一分为四，去心后200g用刀拍松，解刀小菱形块。

B.拌料盆中放2堆勺蒜蓉，1/2勺糖、味粉及香醋10ml、生抽10ml拌之入味。

C.加糊辣油15ml、香油5ml拌匀即可。

Q10:手撕椒麻鸡需要撕成什么规格，用到多少克鸡腿肉？

A.撕成长5-8cm/宽0.5cm的条状即可，120克鸡腿肉

B.撕成长5-9cm/宽0.2cm的条状即可,150克鸡腿肉

C.撕成长5-6cm/宽0.5cm的条状即可，120克鸡腿肉

D.撕成长4-5cm/宽0.6cm的条状即可,120克

Q11:凉拌黑木耳的储存要求

A.常温保存

B.零下10度冷冻保存

C.0-4度冷藏保存

D.0-10度冷藏保存

Q12:虾扯蛋的制作步骤如下正确的是

A.大号虾剪去长须—抽虾线（干净）开背要深--熟鹌鹑蛋与虾子（小葱段、生姜丝、料酒、胡椒粉、生抽揉捏出味，放虾子和匀一下、腌制10-20分钟）。

B. 进行穿串；把鹌鹑蛋置定在大虾开背处，竹签从虾尾穿入过鹌鹑蛋中心至穿透虾头，竹签露2cm有形即可。

C. 进行刷腌汁的料水烤制（10档）烤制四面变红重复刷3次，虾壳有脆皮感约6分钟，调至8档四面翻转刷调味油（调味红油）3分钟、有爆香深黄现红的光泽。

D. 四面快速刷油撒放烤料孜然粉、辣椒粉烤10-20秒即可装盘，撒放葱花出品（2串/份）

Q13:钵钵鸡中食材脆皮肠的做法是一刀2节（中间横切）一节1串淖水时间1分钟（过一下凉水）

是

否

Q14:香蕉包需要提前化冻然后才能上锅蒸制

是

否

Q15:红枣酸奶糕需要在蒸锅中蒸大约6分钟

是

否

Q16:藕饼需要冷油下锅才能保证表面酥脆

是

否

Q17:黑椒鸡条如有大块的无需改刀可直接使用

是

否

Q18:贡菜肉滑小锅需要5个共计90克

是

否

Q19:门店可以使用钢丝球来做顽固污渍的清洁

是

否

Q20:麻辣汁的熬制配料为：麻辣汁浓缩汁1袋500g，生粉1袋120g，汁上明油1袋20g，清水1280g

是

否

Q21:酱汁熬制好以后可以常温保存18个小时

是

否

Q22:上岗位之前不需要洗手，离开工作岗位回来也不需要洗手

是

否

Q23:凉菜可以常温保存无需放冰箱冷藏

是

否