9.19学习测试

Q1:姓名

Q2:在处理生鸡蛋时，需要佩戴_____手套。

Q3:在制作蒸蛋时，托盘最大存放量为_____个。

Q4:请判断本项叙述是否正确？在制作熟食时我们应该佩戴蓝色手套，避免交叉感染。

Q5:在室温中的鸡蛋第二保质期是_____分钟，包括解冻的____分钟。

Q6:在中等模式制作粥底的过程中，使用____量杯取____克大米倒入电饭锅内。

Q7:请判断本项叙述是否正确？不论是在中等制作粥底的模式还是高产能制作粥底的模式中，都需要将大米进行浸泡。

Q8:粥底的煮制时间为____分钟。

Q9:粥配料的最佳风味时间是____小时。

Q10:MFY生产模式，即_________模式

Q11:请判断本项叙述是否正确？在早餐打烊是，我们清洗电饭锅内胆可以直接进行冲洗，不需要浸泡。

Q12:每一位员工上班期间必须持有真实有效的_______。

Q13:上班员工，需要每____小时洗手一次。

Q14:请判断本项叙述是否正确？我们在制冰机取冰时，可以不佩戴手套。

Q15:在配置抹布消毒水时，将一包含氯消毒粉加入_____加仑温水中，浓度应为_____PM，有效时间为_____小时。

Q16:每个抹布桶里最多可以存放________条普通抹布。

Q17:食品准备和汇集区使用的红边抹布至少每隔_____小时更换一次。

Q18:在清洗脏抹布时，每批最大的洗涤数量为：煎炉抹布_____条，普通抹布_____条。

Q19:请判断本项叙述是否正确？不同类型的抹布可以放在一起清洗。

Q20:在配置水槽消毒水时，一包消毒粉加入_____加仑温水，浓度应为_____PM。

Q21:所有的UHC托盘、煎制器具等以及服务区的小器具至少每____小时消毒一次。